在有些菜中需要将干辣椒提前以大火热油煸炒出香味儿，通常在那种情况之下就需要把籽去除，否则很容易就会炒糊，而糊掉的辣椒籽会带着一种苦味。
又简单翻炒了一会儿之后，陈年直接放入切好的酸菜，些许白糖，适量鸡精以及少许的盐进去。
最后再将其充分翻炒均匀，所有调料入味之后便可以盛出来了。
酸菜肉丝的做法就是这么简单，所以陈年也没有将其放在开始。
对于他来说这种简单的放在最后就像是把好吃的肉放在最后面吃一样。
而且由于这道菜异常简单，所以也十分好控制量，陈年只给自己做了一碗。
将面和浇头码在碗里之后，陈年本想去冰柜里拿一瓶可乐来喝的，但打开之后又看到了里面的啤酒，随后把手换了个方向，从冰柜之中拿出一罐冰镇啤酒。
“今天换换口味，喝喝啤酒也不错，反正这东西度数低的就跟水似的。”
而且说起这啤酒来，如果是常温的陈年就感觉那味道着实不怎么好喝，就像老一辈人说的马尿，但如果是冰镇的就不一样了。
打开啤酒放在面碗旁边，陈年又想了想，去厨房剥了两瓣新蒜。
这些蒜是早上刘哥特意送过来的新蒜，它和老蒜最大的区别就是其中的水分和辣度问题。
新蒜吃起来又脆水分又足，虽然不如一些老蒜够劲儿，但这种新鲜的辣也能为人带来一些新奇的体验。
就这样，一口蒜一口面再来一口冰镇啤酒，喝完再看一看手机。
一会儿的工夫吃的陈年不禁长呼一口气，这也太爽了，酸菜在经过仔细的淘洗之后已经没有了污垢。
而这一碗酸菜肉丝面在一众以麻辣味而闻名的重庆小面分类中就像是一股清流一般。
相比于其他的重庆小面，这一碗酸菜肉丝面完全是以高汤为汤底，里面不放任何的辣椒，一口下去酸爽清香。
其次陈年在红案上的水平高超，对于勾芡腌制以及火候还有锅内温度的掌控都能够做到十分细致，因此做出来之后，肉丝滑润弹牙。
毕竟酸菜肉丝面最看的就是肉丝和汤底了，肉丝太老口感就会大打折扣，而在肉丝上掉了链子，后面的酸菜自然也得跟着翻车。
如果火候不够酸菜就会过生，吃起来有一股子生味，但如果过了吃起来又会太硬。
不过陈年在吃自己做的酸菜肉丝面的时候，还是感觉到酸菜稍微有一点偏酸了。
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