丑女种田忙：邪王爆宠美食妃

第683章 我才不像你

肉食鸭，一般是用果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。

烤鸭味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北平鸭，它是最优质的一种肉食鸭。

据说，这一特种鸭的饲养，约起于千年前左右，是因历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种。

后为家养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成名贵的肉食鸭种。

即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。

不仅老百姓爱吃，皇帝也爱吃，据说明太祖就“日食烤鸭一只”。

宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。

随着他的儿子篡位迁都后，也顺便带走了不少宫廷里烤鸭的高手。过了一百多年，烤鸭就从宫廷传到了民间。

最有名的当属全聚德，采取的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。

只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。

这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。

挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。

烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外形圆润、饱满，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。