在华夏各大菜系中，最注重刀工的，当属淮扬菜。
淮扬菜对刀工的注重，能把很多并不名贵的食材做出非常高级的感觉，但又不显得浮夸。
就比如“文思豆腐羹”，就是刀工的极致体现，但说到底，它的主料也不过只是一块豆腐而已。
湘菜虽然不如淮扬菜那般追求刀工的极致，但对刀工也历来注重，光是基本刀法，就有十六种之多，具体运用，演化参合，使得菜肴千姿百态、变化无穷。
比如“发丝牛百叶”这道菜，切出的牛百叶细如银丝，均匀一致；“溜牛里脊”则是片如薄纸，鳝丝蒜苔”细如火柴梗。
再如“红煨八宝鸡”，整鸡剥皮，盛水不漏，制作出的成品，不但造型完整俊美，令人叹为观止，而且肉质鲜软酥润，吃时满口生香。
江渔手里的这本陆锦生的笔记，就详细记载了各种刀法的运用、要点，以及如何训练。
这么宝贵的厨艺经验总结，可要比他自己平日里瞎琢磨瞎练，硬生生地靠着刷经验来提高厨艺要有效得多了。
见猎心喜之下，他忍不住当场就开练起来。
“老板，你这是……练刀工？”
陆舒武刚到外边倒了一杯水回来，就见到江渔正伏在桌案前，“笃笃笃”地把几根黄瓜用跳刀全都给切成了薄片，然后换了个方向，又把片给切成了细丝……
一时间都看得有些呆了，他见江渔似乎还打算把黄瓜丝切成末，连忙阻止道，
“老板，别切末了，黄瓜丝还能凉拌着吃，一会儿直接放进口水鸡里拌一拌就行了，你要是全切末，那就真浪费了。”
“那就不切了，下次去买一袋土豆或是白萝卜过来切。”
江渔之前也只是尝试一下，并没有打算练很久，他将菜刀洗干净，又放了回去，对陆舒武说道，
“对了，等土豆或是白萝卜买来了，你也跟着一起练刀工。”
“啊？我，我也要练？”
陆舒武一听，顿时苦了脸。
“不想练？”
江渔回头瞥了他一眼，似笑非笑地问道，“那你还想不想跟着我学做湘菜了？”
陆舒武顿时无力反驳，垂头丧气地说道：“我练，我练还不行吗？”
“老江，老江！”
两人正说着话，胡志海拎着背包从外面走了进来，一边走一边问道，
“老江，马上就要打烊了，你这还不打算做吃的啊？”
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