不都是过油吗？”
“当然有区别，把整只鸡放进油锅里油炸，这热油就会进去腹腔内部，会将鸡腹里的嫩肉一起油炸变得焦脆。”
江渔知道，杜光宁只学过江州家常菜的做法，对其他的地方菜系知之甚少。
也真是因为此，平时在他做菜时，杜光宁有什么疑问提出来，他都会耐心地给他解释，无论是做这道菜的技法和需要掌握的诀窍，都会毫无保留地告诉给他。
而且，他在解说这道菜的同时，还会亲自操作一番，这就相当于手把手地教导杜光宁了。
从严格意义上来说，江渔的这种做法，简直是比带徒弟还要用心。
对于这一点，杜光宁也是心知肚明，因此，别看他平时跟江渔讲话时嬉皮笑脸的，实际上他内心里对江渔极为尊重，说是将他当作自己的师父，那真是一点也不过分。
只不过，他在年纪上要比江渔还大五六岁，一时之间颇有些叫不出口罢了。
但无论如何，杜光宁也已经在心里暗自下定了决心，要用心跟江渔学习厨艺，一起将七号餐房做大做强，让它成为国内最富盛名的餐厅！
当然，杜光宁心里的想法，江渔是不知道。
此刻，他继续说道，
“而且，整鸡油炸到鸡皮焦黄的程度，鸡肉的水分就会大量流失，口感变得又硬又柴，这也就是为什么，很多炸鸡店在油炸鸡腿和鸡翅膀时，都会提前裹上一层面包糠的原因。
而用浇淋的方式，热油顺着鸡皮流过就直接落回锅里了，不会渗进腹腔，哪怕一直浇淋到鸡皮焦黄，鸡肉也依然是鲜嫩多汁的。”
顿了一顿，江渔又补充了一句，
“用热油浇淋的方式做的菜，除了我现在做的这道葱香油淋鸡外，还有一道菜叫脆皮鸭也是一样的做法，脆皮鸭也是盛行于广粤和香江地区的特色传统名菜，外酥里嫩，吃上一口满嘴留香。”
“脆皮鸭……”
杜光宁听着听着，就忍不住咽了一口口水，他“嘿嘿”笑道，
“这脆皮鸭听着就很美味的样子，要是有机会尝一尝就好了。”
江渔笑了一下，没有说话，转身往灶台那边走了过去。
脆皮鸭的做法，可要比现在做的这道葱香油淋鸡的工序复杂多了，单单只是为了解馋，他才懒得去做，要是哪天兴致来了，没准还会满足一下杜光宁的口腹之欲。
至于现在，还是先满足了中午这六个包厢客人的口腹之欲再说吧。
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