等到肉皮上的水份蒸发后，锅里倒入菜油，油温三成热时加入蔗糖炒糖色，小火慢炒到起泡时，将五花肉放下去，肉皮朝下慢慢炸制。
肉皮炸到金黄后捞出来，放在煮肉的热水中浸泡。
然后锅里再放些油，下姜末与花椒炒香，然后下盐菜翻炒，将水汽炒干，这时香味也溢了出来。
之后再把肉切成大片装入碗中，撒上花椒与姜末。用盐、糖、白醋调个汁均匀地淋上去，最后铺上炒好的盐菜，压实一点。最后再放进烧开水的蒸笼里蒸。
“这要蒸多久？闻起来很香了呀。”朱大姐期待起来。
苏婵解释道：“半个时辰其实就能熟，但是想吃软糯的口感，一个半时辰最好。时间可以稍长一些。”
两人坐在灶台前，一边看火一边闲聊，朱大姐指了指大堂里忙碌不停的女人：“那是我弟媳，能干着哩，让她帮我打点生意，我放心。”
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