钉钉版上的了,陈寒羽回到办公室之后将厨师长请了上来,这是一个外表憨厚有着几十年厨艺功底的陕北汉子。
“董事长,听说您找我!”张大山笑嘻嘻的跟陈寒羽打了声招呼,然后向着钱鹏点头示意。
“张师傅,你是羽岚的厨师长,我对厨师这一块不是很了解,还请你跟我讲一讲,如果现在在繁华的商圈地段做餐饮,以小吃的模式去迎合大众,哪种类型的比较好?”
陈寒羽笑着示意张大山坐下,他站起身给厨师长倒了一杯热茶。
“其实很简单,每个地方迎合的东西不同,既然董事长选择的是小吃,那么我们就要将小吃做的高端而且亲民。”
为什么这么说,张大山给陈寒羽仔仔细细的解释了一遍。
“现在人的口味大多数都是冲着新奇去的,但是这种店一般不长久,而做小吃的话做一个完整的系列餐饮是最好的,就好比我们云帆市的特色,或者是别的出名城市的特色,所有的种类整合在一起,这可就不是一般的小吃那么简单了。”
张大山告诉陈寒羽,现在迎合的消费群体不是富豪,都是普通的大众,而且这些人才是餐饮的主要消费力量。
“一提到川菜大家只认同火锅这些,一提到粤菜大家第一个想到的肯定是早茶甜点。我们要做的就是达到这种效果。”
听完张大山的话陈寒羽点了点头表示明白,他将大概的店面跟平台的情况讲了一下,张大山听了之后陷入了沉思。
“店面影响着餐饮类目,同样也决定了一个餐饮店的定位,所以这样的格局我认为不如来些简单的,就叫云帆大排档!”
“云帆大排档?”陈寒羽重复了一句。
张大山点了点头说道,“是的,就是云帆大排档,以城市来命名说服力比较大,而且小吃是不是这个城市特有的其实不重要,重要的是精致!”
他告诉陈寒羽现在的人吃饭不讲究的是合算,在商场里吃饭能有几个是冲着平价合算去的。
“都是冲着精致,体面,定价这方面的话很容易,主要是菜系!”张大山说到了点子上。
他从业了二十多年的厨师,从街边的小拍档一步一步爬升到星级餐厅的主厨,至少从自己的角度来看这一切都是很顺理成章的,而且他的建议恰恰就是迎合了现在人所有的口味。
“那么就按厨师长你说的来,我的想法是将你暂时调外勤,把新店的事情处理完了再回来,或者厨师长换一个工作环境,那边的店归你管辖!
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