是什么味道。
到了这一步，玉龙豆腐也就算了制作了一大半，接下来就是头部的制作了。
龙头的制作相对身体稍微简单了一些，同样是豆腐和支撑物同时放入模具中一同成型。
等到豆腐成型后，先不要着急雕刻，而是使用各种香料调制出浓汤。
将方形的豆腐直接浸泡到浓汤之中，用毛细长针给豆腐进行扎孔。
特别注意的是使用的针一定要是细针，越细越好，长度也是越长越好，最好能直接扎到里面的支撑物。
但是扎针的位置需要注意，间隔距离要掌握好，间隔距离过大，会出现豆腐部分位置没有入味。
间隔距离过短，等到雕刻龙头的时候，又会出现豆腐的支撑力不够，直接塌方，使精心雕刻毁于一旦。
用香料调制出的浓汤是纯白或者奶白，一定不要加生抽老抽这样上色的调料，要不然做出来的龙会有一个洁白的身躯，还有一个乌漆嘛黑的脑袋，看上去会十分怪异。
豆腐经过特制的浓汤烹煮入味过后，原本纯白的豆腐也有些变色，虽然不是白变黑这么明显，但是也让豆腐原本的纯白染上了一丝玉色，让此时的豆腐显得更加与众不同。
接下来就是要雕刻龙头，评价这道菜厨师技艺的高低最主要就看这里。
如果厨师雕刻水平一般，那么雕刻出的龙头是闭嘴，脸上的花纹样貌也是一般。
如果厨师雕刻技艺高超，那么雕刻出的龙头是张着大嘴，嘴中牙齿舌头一应俱全。
据说此菜的开创者，制作的龙头惟妙惟肖，不仅是绒毛可见，甚至是龙头上那一对超长的胡须也是随风飘扬。
龙头雕刻完成后，将其与龙躯组合在一起即可，龙头和龙躯内部都有支撑物，而这两个支撑物在设计的时候就有卡口，使得龙头和龙躯可以轻易的连接固定在一起。
只可惜后来还是失去了这道菜的制作方法，并且是遗失了最重要的豆腐制作方法。
制作这道菜的豆腐需要特殊的手段，不仅要让豆腐保持嫩豆腐的口感，还要豆腐变得更加有韧性，这样在用豆腐雕刻的时候才不容易散。
炖煮豆腐使其入味的香料浓汤的配方也已经失传，但是经过几代人孜孜不倦的研究，也研究出了不少可以让豆腐入味的方法。
只是使用这些方法后的豆腐，再也展现不出向记载中描写的那样，让豆腐变得玉润光泽。
而后世很多所谓的玉龙豆腐，基本上采用的都
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