不同的大碗里。
水池这边,彭建阳开始在厨房水池里收拾鱼。
“建阳,你怎么在水池里杀鱼?这么一直弓着腰多累啊!墙上挂着一个专门杀鱼的菜板,我给你取下来,到菜板上收拾鱼吧。”
“师母,您不用操心我,也不用拿菜板,我习惯在水池里杀鱼。到菜板上杀鱼,一会弄得流理台上、地上哪里都是鱼鳞和鱼血,腥乎乎的。在水池里慢慢杀好,水一冲,鱼鳞一捞,干干净净。”
彭建阳说完,将两条鲅鱼掐头去尾切断,彻底洗干净内脏,把腹腔内黑色的东西全部清理干净,顺着大梁骨插进刀刃,用刀刃贴着大梁骨下刀,刀面紧贴大梁骨,将鲅鱼正反两面的鱼肉从鱼骨头上片下,用刀尖剔下鱼刺后,将鱼皮朝下,用刀刃片下鱼肉。他又取过一把小勺,刮下鱼排上的鱼肉,扔掉硬硬的鱼皮、鱼筋和大梁骨,将水池收拾干净。将鱼肉再次清洗一遍,这才交给宁桦:“师妹,你把鲅鱼肉也绞碎,打成鱼泥吧。绞的时候稍微加一点水,放一点蛋清,免得鱼肉太柴。”
宁桦果真将鱼肉倒进料理机,又打了一个鸡蛋,取了蛋清也加进去,把它们一起绞成了鱼泥。
彭建阳又端来装鲫鱼的水盆,连鱼带水一起倒到水池里。水池里的水迅速放尽,三条鲫鱼感受到危险,在水池里扑啦啦地乱蹦乱跳,溅起一片水珠。彭建阳用刀背将鲫鱼头拍晕,打下鱼鳞,抠掉鱼鳃,剪下鱼鳍,再从鱼鳃出取出肝胆肠等内脏,在鱼的上下两面各划上五道口子入味,又将水池里的垃圾清理干净,再次清洗鲫鱼,放在鱼盘里,把葱和姜切成细细的丝,香菜切碎,拍净五个蒜瓣,一起放在一个小盘里。
宁夫人看两个孩子把一切收拾妥当,她找出一件围裙,准备穿上拌馅。
“师母,您指挥我,我来拌馅。”
“你歇一会吧,你来了以后,一直忙这忙那,歇歇吧!”
“没事,我不累。这才干了多点活?也就洗洗菜,和和面,有什么可累的?您指挥我拌馅就好了。”
宁夫人见彭建阳坚持,也就乐得放手,让这两个孩子自己忙乎去吧。
彭建阳找来两个钢盆,他将猪肉泥和鱼肉泥分别放进两只钢盆。
“建阳,鱼肉馅里放点猪肉比较鲜嫩。你可以盛出小半碗猪肉泥,放到鱼肉泥里。”
彭建阳边从猪肉泥里舀出一碗,边问:“好的,师母,还要注意什么?”
“别的没什么了,你不是自己包过饺子吗?你就按照你的习惯拌馅就好,
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