暖的方子,自己就是帮帮忙,倒也不会把方子泄露出去。可若是让那些小伙计从头到尾摸清楚了,难保不会有人动什么歪心思。
“约莫半个时辰吧,蒸到用手轻轻一碾,就能碎成末,火候就差不多了。”于小暖低声回应了一句,却是把精力放在了另外的地方。
她早就盯上了梁大爷那一坛子咸鸭蛋。
之前给冷怀逸他们带去了考场几个,于小暖也顺手摸了一个配白粥。
真别说,大爷的手艺不错。微微的咸味恰到好处,蛋白完全没有那种蛋腥味,蛋黄又吱吱地流红油。
“您可别心疼。”于小暖抱着那鸭蛋坛子,笑嘻嘻地看着梁大爷。
大爷一咬牙:“用!都用了!”
“得嘞!”于小暖得意地掏摸出鸭蛋来,熟练地磕开,把蛋白都收到了另外的碗里,金灿灿的蛋黄却是放到了铁制的烤盘上。
往蛋黄上喷了些高度酒,进烤炉约莫七八分钟,之后取出来,跟饼皮的面团一样,放到一边晾凉备用。
剩下的蛋白倒也不用她多嘱咐。煎豆腐也好,压了面吃也罢,梁大爷可有的是整治它的办法。
趁着烤蛋黄的时候,于小暖快手快脚地把蒸好的莲子加少量水捣成糊,起锅小火慢炒。
这个活也是个慢工夫,她还要忙其他的事情,便让梁大爷找了个细心的伙计来操作。
一小碗油,分三次加入莲蓉里。约莫一刻钟过后,水分去除得差不多了,小伙计叫来于小暖,请她确认情况。
于小暖接过铲子扒拉了两下,哗啦一下子往里面倒了不少砂糖进去:“继续炒吧。”
梁大爷看着那剩下的小半罐糖,嘴巴歪了歪,还是忍住了没再多说什么。
炒好的花生去皮擀碎,瓜子核桃杏仁葵花子芝麻,还有两种林国特产的坚果,都已经提前烤好切碎放凉了。
林国人倒是挺喜欢吃果脯的,昨天梁大爷带着于小暖去采买的时候,不大的小店里各种蜜渍糖脯,硬是看花了她的眼。
捡着自己爱吃的买了三四种,又配了些桂花干。
五仁馅就算是配齐了。
这个馅最好弄,梁大爷把其余的小伙计都从厨房暂时赶了出去,这才拿了个大盆,把坚果和果脯混在一处。
于小暖有条不紊地调着各种配料。
油,蜂蜜,玫瑰花酱,酒,清水。这些料提前放到一处,手动搅打到微微乳化。
大概估算了一下分量,于小暖点点头
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