绿叶，这就是第二道菜，菊花鱼。
取另外的鱼腹肉，切薄片，直接下锅煎去多余油脂。因为这北盘鲟肌肉质量极好，耐得住高温考验，可以直接煎到干燥接近酥脆的程度。煎好后蘸干料食用，即为第三道菜，香酥鱼片。
再顺着脊骨的走向往背后划过去，取出两大块油脂含量最少、最紧实的背肉，横刀划出几条开口后直接置于平盘之上，撒上少许葱丝姜丝，热水上锅蒸，半刻左右鱼熟即出。把蒸鱼水和葱丝姜丝都倒掉，重新放葱姜丝。烧一勺热油，淋到鱼背上使鱼皮微微紧皱，再淋上特调的料汁。这就是第四道菜，清蒸鱼排。
鲟鱼的鱼头并不算大，因此在取头的时候会特意多留一部分颈肉，再将鱼头从下巴剖成两半。起锅放葱姜爆香，把鱼头放进去两面煎到微黄，加生抽、老抽、醋、酒熬煮半盏茶的工夫，再加不超过鱼嘴的山泉水煮一刻钟。把鱼头捞出装盘，汤汁加盐收浓，浇回到鱼头上。这就是第五道菜，红烧鱼头。
鱼尾巴附近的肉最活，切成不规则的厚片，下锅翻炒几息，加水炖到白汤如牛奶般醇厚，再加上老豆腐和白萝卜等各色配菜，第六道清炖鱼尾就成了。
料理鱼的过程中，会特意把鱼皮和鱼筋留出来。把鱼筋和部分鱼肉放在一起，用小木棒捶打成肉糜，加盐、蛋清和生粉后向一个方向搅拌，直到能够立筷不倒，鱼蓉就算是成了。先烧一锅七成热的泉水，挤鱼丸进去。锅里的水要保持一直有小泡在锅边却又不沸腾。温度过低丸子会散，太高就会出现蜂窝而不够弹滑。鱼丸煮两刻钟后捞出，浸一次冰水，这样会让本就掺了鱼筋的丸子更弹。之后再起锅，将鱼丸和青椒、胡萝卜丝一同爆炒，这就是第七道菜爆炒鱼丸。
最后一道，是凉拌鱼皮。把留好的鱼皮切细丝，焯热水后捞出浸冰水。沥干之后拌上油盐糖醋各种作料即可。
赵安歌暂时还不能吃东西，这一桌子菜就都便宜了宁维则。大厨说一道，她就跟着吃一道。大厨说完，她的眼睛眯成了条月牙一样的缝，满足地叹了口气：“不但没喂鱼，反而吃了全鱼大餐，真好……”
屏风后的赵安歌不禁莞尔。这个丫头，总是能说些奇奇怪怪却又不失逻辑的话。
大厨已经被打发出去，赵安歌让人撤了屏风，饶有兴味地看着宁维则吃得欢喜。
又吃了一轮，宁维则已经吃到七八分饱，正要摸摸肚子把筷子放下时，侍卫这才在屋里又摆开了两张桌子，二十多道大菜流水价地端了上来。
宁维则愁眉苦脸
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