“现在外面沽来的酒，大都是酿制的低度酒。绿蚁新醅，不过如是。”
端朝流行的酒，从类型上算，都属于发酵酒。所谓发酵酒，便是像米酒、啤酒、葡萄酒一类，利用酵母将糖分转化为酒精的。发酵酒的度数普遍偏低，一般是几度到十几度不等。新酿制的酒在还未滤清时，酒面上会悬浮大量的酒渣。因为酒色微绿，酒渣又细如虫蚁，这种状态下的酒便会用绿蚁为名代指。
而高度酒，就需要通过蒸馏的方式才能得到了。开始的制作步骤跟发酵酒是一样的，还是要先酿制出低度酒。因为酒精的沸点比水要低，把发酵酒加热到两者沸点中间，去收集高浓度的酒精和含有芳香气息的成分，之后再进行陈酿，这时得到的，就是蒸馏酒了。
赵安歌点点头，自然地坐到了宁维则的旁边：“然后呢？”
“简单地说，就是我需要弄个大坛子酿酒，之后放到大蒸锅里蒸，然后用管子把蒸出来的酒液收集到大木桶里，最后再陈酿一次。”宁维则没给赵安歌看图，先丢出了结论。
宁维则准备做的，正是中式的传统白酒。
中式白酒最大的制作特点，就是固态发酵和固态蒸馏。
所谓的固态发酵，说得直白些，可能就跟做豆豉差不多，将干料投进去进行发酵，跟葡萄酒的制作环境完全不同。
赵安歌眉眼含笑，盯着宁维则：“就这么容易？”
宁维则得意地把手里的草稿纸对着赵安歌晃了晃：“说得容易，做起来还是挺麻烦的。”
赵安歌手腕一转，把宁维则手里的草稿纸拿了过来：“先别说这个了，歇着吧。我先把酒榷之事处理了，等你休养好了，咱们再动手也不迟。”
民以食为天，朝廷上上下下都非常重视粮食，因此对可能大量消耗粮食的酿酒业管控极严。要酿酒售卖的话，需要提前跟官府报备，申请酒榷后方可进行。宁维则既然起了意要做这件事，赵安歌自然是要把首尾都给宁维则处理好。
宁维则这才知道酿酒需要许可，顽皮地吐了吐舌头：“我知道啦。”
赵安歌看了谈志宾一眼，对着宁维则柔声道：“那你歇着吧。我让阿吉在外面守着了，有什么需要你喊阿吉就好。”
杂事聊得也差不多了，谈志宾自然明白赵安歌的言外之意：“宁丫头，歇着吧，老夫先回去看看丁脉主。”
夜色沉沉之时，孙校尉再次跪到了赵安歌的面前，袖口上还沾着星星点点没来得及清理的血迹。
本章未完，请点击下一页继续阅读！