甜、苦、辣、咸五味和水、木、火三材都决定了味道，味道烧煮九次变九次，火很关键。一会儿火大一会儿火小，通过疾徐不同的火势可以灭腥去臊除膻，只有这样才能做好，不失去食物的品质。调和味道离不开甘、酸、苦、辛、咸。用多用少用什么，全根据自己的口味来将这些调料调配在一起。至于说锅中的变化，那就非常精妙细微，不是三言两语能表达出来说得明白的了。若要准确地把握食物精微的变化，还要考虑阴阳的转化和四季的影响。所以久放而不腐败，煮熟了又不过烂，甘而不过于甜，酸又不太酸，咸又不咸得发苦，辣又不辣得浓烈，淡却不寡薄，肥又不太腻，这样才算达到了美味啊！”
“翻译正确。”
“现在进入到第二轮做菜比拼，请问宿主是否准备完毕？”
钟天正深呼吸了一口气：“准备好了！开始吧！”
“请宿主在厨艺空间学会闽菜大部分的菜式，学会二十道菜即特训成功，请注意，失败将会被抹杀，请注意，没有学够闽菜时，无法离开厨艺空间，请宿主再次确认。”
“我确定！”钟天正学菜以来，从来没有像今天这样坚定过。
“特训第二轮开始！”
钟天正第一道菜做的是，鸡汤氽海蚌，壳体略呈三角形，壳长通常有7～9厘米，壳顶在中央稍偏前方，腹缘圆形，体高为体长的4/5，体宽为体长的1/2。壳厚，壳表光洁，生长轮脉明显,壳顶呈淡紫色,其余部分呈米黄色或灰白色。广泛分布于印度-太平洋海域浅滩。其个体较大，肉质脆嫩，味甘美，具有很高的营养和食用价值，是一种经济价值很高的名贵贝类。漳港海蚌 (3500克) ；鸡肉 (1500克)。牛肉(肥瘦) (750克)； 猪里脊肉 (750克)。盐 (7克)； 料酒 (8克)
他先将老母鸡宰杀，去内脏、洗净（留下鸡血水，割下鸡胸脯肉另用）切成4块与牛肉（切4 块）、猪里脊（切4 块）一起在沸水中炉水，除去浮污，放在盆里，加清水1500 克上笼屉旺火蒸3 小时取出，去肉留汤，滤去杂质和浮油。鸡胸脯肉剁成茸与鸡血水、精盐调匀捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5 分钟，捞出鸡茸球，滤去杂质，成为高质量的三茸鸡汤。
蛤蜊劈开壳，取出肉、钮，每只蛤蜊尖片成2 片，肉切为2块，洗净后入沸水锅永至6 成熟，取出装于碗中，倒入料酒少许“浆”一下，再沥干酒汁，加入约150 克的三茸鸡汤（热）再将汤汁沥净将二茸鸡汤用精
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