法将米浆做完为止。当最后一次浆成熟铲入后，加入虾干、蛏干（原先煮过捞起的）、紫菜、瘦肉、韭菜煮开出锅装盆里，再调入酱油、精盐、味精、老酒、胡椒粉、葱头油即成。
先浇一勺米浆在一种掌心大的扁平小圆勺内打底，中间搁几粒拌过紫菜的新鲜海蛎作馅儿，上面再浇层米浆敷面。然后，下油锅炸到定型。朝上的一面炸得脆黄，朝下的一面还只嫩黄，可要膨了起来。趁热吃来又酥又香，内里却是软乎乎的，还有鲜嫩带汁的海蛎呢。
小时候听过一个有关蛎饼的笑话。说从前有大户人家生了个孩子，满月时抱去给铁嘴仙算命，批下签说这孩子将来定能“眼前海腾云，掌中月翻日”。家人听了自然欢天喜地，这不明摆着大福大贵的气势嘛。接下来的剧情，皆因在下当初年幼记不得了……
后来，流落街头的公子爷，被早肆店家收留，炸开了蛎饼。一天，铁嘴仙云游来吃早饭，公子爷边炸蛎饼边长吁短叹，瞧着瞧着那口油锅和勺里的蛎饼忽然明白：铁嘴仙哪里讲错，这不就是“眼前海腾云，掌中月翻日”吗？油锅滚腾炸出水汽缭绕，手勺内的米浆如满月般雪白，转眼就炸成了一轮旭日金黄。合着就这么个“眼前海腾云，掌中月翻日”呐，真不愧叫铁嘴仙呃。自然，故事的结局各位查不到也猜到了。好心的老店家肯定有个美貌的女儿嫁给倒霉的公子蛋，公子蛋继承蛎饼摊并做强做大成了蛎饼巨子，最终财色兼收，重振家风且流芳百世。也就是如今福州遍街的蛎饼摊。下回再吃蛎饼，您一定得选旭日东升的早肆或月下柳梢的宵夜时辰炸的味儿才正宗。有一回，在街边吃蛎饼我烫破了嘴，一抬头，东边旭日初升西边满月未沉，敢情是日月争辉嘿，始信焉。 北方落黑没有宵夜的习惯，因此蛎饼就相当于北方早点的油饼或炸馒头。福州早点却远不只蛎饼，有一种很类似蛎饼的叫虾酥。和蛎饼不同的是，炸虾酥的米浆里加了韭末或葱碎，米浆浇入勺内中间是留空的，那里搁上只虾。炸好的虾酥是环形的，看着象那虾躺在救生圈里。
钟天正觉得还有一种是芋粿。浓稠的米浆中搅进蒸熟的芋粉，掺和些紫菜丝，蒸年糕似的上屉炊熟。凉了再用长刀切作三角形，有二寸来厚。也用油炸酥表皮，吃着有浓糯的芋香。只是芋头贵过米，几乎没有店家照古法做了。现如今除非自己做，不然难觅正宗。
平底煎锅里入点油，姜韭末儿煸香，洒一把绿豆芽炒半生，摊入加蛋的浆煎熟。吃的时候蘸甜辣酱，别有风味。绿豆芽富含维C，加上鸡蛋和谷物淀粉，其营养在煎饼里
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