硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。蒲菜250克，奶汤750克、水发冬菇12朵，水发玉兰片25克，熟火腿25克，料酒2茶匙，姜汁少许，葱椒绍酒 25克，味精 2克 精盐 3克 葱油 50克将蒲菜剥去老皮，切成3厘米长的段。冬菇、玉兰片切成小片，放入滚水捞出滤干水。火腿切成象眼片。葱切成段。烧热锅，下油，爆香葱，放入奶汤、蒲菜、冬菇、玉兰片、盐、姜汁、料酒煮滚，撇去浮沫，盛入汤碗中，洒上火腿片即可。”
钟天正心想：“色泽乳白清雅，菜质脆嫩，汤鲜味酿。蒲菜在使用前应用清水浸泡3～4小时，过水焯时，水一定要沸、要宽，一焯即捞出。葱椒绍酒是济南菜中特殊的调味品，是将葱白、花椒剁成泥用纱布包起来，放在绍酒中浸泡2小时，除去布包后的绍酒。葱椒绍酒不宜加的宜少不宜多，过多不仅影响菜肴的汤色，而且影响其清鲜的口味。取大葱的葱白切成大片入白油内炸出香味，捞出葱白即为葱油。蒲菜本身无鲜味，蒲菜在烹制时必须用味厚而浓的奶汤烹制，使蒲菜得味起鲜。中久煮，以保持鲜嫩特点。蒲菜、姜汁、苔菜菜、葱椒绍酒、水发冬菇、奶汤、熟火腿、味精、精盐、葱油、将蒲菜剥去皮，削去后梢，苔菜花去皮去筋洗净，均切成长 3厘米、宽 1厘米、厚 0.2厘米的片。水发冬菇片成 0.2厘米厚的片、火腿切成长 2.5厘米、宽 0.8厘米、厚 0.3厘米的片。锅内加入清水烧开，将蒲菜、苔菜花、冬菇分别放人焯一下，捞出沥于水分。炒锅内放入葱油，中火烧至四成热时，倒入奶汤烧开，放入蒲菜、苔菜花、冬菇、精盐、姜汁，滴入葱椒绍酒、味精，沸后盛在汤碗内，撤上火腿片即成。”
钟天正心想：“蒲菜在使用前应用清水浸泡 3～4小时，水时，水要沸要宽，一即捞出。奶汤色要白，汤计要浓。葱椒绍酒不宜加的过多，以免影响菜肴的汤色。奶油蒲菜是山东济南地区传统风味汤菜之一。此菜色泽乳白清雅，菜质脆嫩，汤鲜香醇，是高档宴席之上乘汤菜。此菜使用的蒲菜亦称“蒲笋”，是多年水生草本植物。奶汤蒲菜所使用的葱椒绍酒，是山东独特的调味品，其制法是将净花椒拍碎，葱白切成细末，加少
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