包开裂，旺火足气六分钟足够。但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础。不然的话，很容易出现汤破的情况。”
他将汤包子汁多味美的三大特色制作而成，使其既有时尚特色又有传统精粹,色白如玉、汤汁丰富、口味极其鲜香、妙不可言。梅花肉500克、小麦面粉600克、猪皮冻350克、虾仁100克、食盐2小勺、酱油2大勺、葱2段、姜1小块、料酒2大勺、水适量、梅花肉、猪皮冻、虾仁、葱、姜、料酒和酱油、猪肉切成小肉丁。将葱花、姜末放到肉丁上一起剁、剁至肉较碎时放两大勺酱油、两大勺料酒和半碗水。剁成有弹性的肉糜，肉泥体积也增大虾去虾线剁成虾泥将肉糜与虾泥放一起搅拌均匀备用猪皮冻切碎、将猪皮冻与肉糜放一起。按自己口味加盐搅拌均匀。取适量干面粉，用开水边倒边搅和，目测盆中的一半面已经烫过即可。将烫过的面与剩余的干面粉揉成面团静置30分钟。取适当大小的面团擀成包子皮后放入适量肉馅。包好的包子生坯、锅中入水，将包子摆好，大火烧开后转小火继续蒸10分钟、包子成品，咬一口的包子里面全是汤。将葱花、姜末、酱油和料酒都放到肉馅里一起剁可以使肉馅更好的入味，此方法只适合自己在家剁肉馅哦；包子的皮要尽量的薄，这样能让包子里的汤浸一下包子皮，包子皮也有香味儿；多放一些猪皮冻，皮冻包的越多汤也就越多。
钟天正心想：“是一种包子，但里面却是有汤的。这又是何故？其实只是一层窗户纸，不捅不破。不知道的还以为是用某种工具把汤灌进包子里去的，不然，这汤本已在馅里面，只不过是在包之前把肉冻放在馅中，包好以后经笼屉上火一蒸，肉冻化开而不漏。灌汤包讲究汤不能漏，包子又要不粘笼屉，这全看大师傅的手艺了。是放在小蒸笼里蒸的，分2种：1.有汤汁的，加入了皮冻，叫小笼汤包。皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不发酵。没有汤汁的，就是一般的小肉包。皮没有上面一种薄，要发酵面粉做。顾名思义，就是包子里面有汤汁的，即加入了皮冻，分2种：1.大汤包。2.小汤包 就是大小不同而已。总的来说，大汤包比小笼包稍大，而且更注重汤的味道，有些灌汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁，馅味和皮味可能要稍好一些。两大名吃，鲤鱼焙面和灌汤包子，皆为皇家经典美食。 灌汤包子，就是包子里面有汤。应该说，我是先认识武汉的四季美汤包而后结识灌汤包子的，去开封以前，席间摆谈，知为灌汤包子是皇家食品，估计灌汤包子还是在前，四季美汤包在后。皆因四季美汤包
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