量的避开较大块的肥肉。
而牛扒则是取材于牛身上没有骨头的部分，并且牛扒一般不会带有肥膘。
除此之外，它们之间的口感也略微有些不同。
之前提到了，牛排是取材于牛的骨架部分，所以牛排的肉质就会比较紧实，并带有一点骨香的味道，吃起来也很有较劲。
煎的时间长一些，才能更好的入味，但也会使肉质发柴。
而牛扒取自于远离骨架的部分，因此肉质比较嫩，但也不会向牛排那样紧致，因此一般都不会煎的时间太长以免影响口感。
这也是很多人在吃牛扒时，喜欢三分或五分熟的原因，因为这样食用的口感最佳。
蒸上米饭后，瑶锦绣正在分切牛肉，穆冰则趁这段时间，将洋葱全部切成了碎末，放在旁边备用。
等到瑶锦绣分割好牛肉，并简短的腌制过后，穆冰也准备好了所有需要的食材。
接下来就是最重要的部分，煎制牛扒与烹制酱汁。
与往常不同，这一次煎制牛扒的并不是穆冰一个人，瑶锦绣也在一旁帮忙，因此速度很快。
穆冰一次性煎制三块牛扒，而瑶锦绣负责两块，几乎是在同一时间，五块牛扒同时出锅，并且不论从那个方面看。
两者之间，几乎就没有任何诧异。
“厉害，已经不下于我了。”
瑶锦绣的进步快的吓人，随着让她逐步接手橘餐厅的烹制，相信再过不久，穆冰就能够提前享受退休的待遇了。
将煎好的牛排取出放在一旁，穆冰将两个锅中的汁水全部倒进一个煎锅后，又打开了一瓶红酒，与其一同开始熬煮。
几乎是在瞬间，酒香混杂着肉的香味便飘出了厨房，争先恐后的涌入了外面三人的鼻腔当中。
“嘿！今天又有口福了，红酒煎牛扒，这可是一道出了名的米其林菜谱。”
一闻到味道，潘脆脆立刻就激动了起来。
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