握烤鸭手法和火候。鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。这样烤出的鸭子才能外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙！北京烤鸭主要有三种吃法，搭配不同的作料。第一种，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，这是最通常的吃法；第二种，蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特；第三种，有些顾客不喜欢吃葱、蒜，却喜欢将又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃，这种吃法特别适合女士和儿童。”
“杨师傅，别说了，我们口水都快流出来了，能不能现在就让大家尝尝！！！”一名年轻的厨师叫道，
“好！”
杨安国将烤好的鸭子放在了砧板上，开始切片。
直到这时，大家这才注意到了李则天和于静秋来到了厨房。
众人连忙和他们两人打招呼。
杨安国略微一惊，朝他们两人连头打招呼道：“李先生好，李夫人好，我是全聚德掌门人杨安国。”
“杨师傅，你好，欢迎你来到美国，来到熊猫快餐公司。”李则天微笑着走上前，不过目光却是不由自主的看向了砧板上的烤鸭，顿觉肚子好饿啊……
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