今天做凉粉的时候，其实徐拙是打算做好让建国负责凉拌的。
结果没想到得到了入门级凉拌菜的通用技能。
这下把徐拙高兴得不行。
赶紧做菜，推出新菜。
最不济也得把墙上的菜单补满。
现在墙上就一道洋葱木耳和一个羊蹄，看着真是太单调了。
建国来到厨房，想要帮忙。
被徐拙给赶出去了。
为了那些基础点数，徐老板决定所有的事情都亲力亲为。
倒不是他多体恤员工，主要是他担心建国帮忙之后，系统不给他加点数。
把买的那块五花肉洗净。
找来镊子，徐拙仔细的把猪皮上的猪毛拔掉。
其实清理猪毛最简单的方法是把平底锅或者炒菜锅烧热。
把猪肉的肉皮朝下，反复在锅里摩擦。
等猪皮变得焦黄发黑时候，用刀在上面刮净，猪毛自然就消失不见。
但是用这个方法处理过的肉皮比较筋。
炒菜或者炖肉倒是没什么。
但是做蒜泥白肉，就会影响口感。
把猪毛清理干净后，锅里加水，放入肉块。
倒入料酒，放入花椒、葱段、姜片、八角、香叶、桂皮。
大火烧开，撇去浮沫，煮二十分钟。
然后关火，在锅里闷三十分钟。
趁着焖肉的时间，徐拙拿出变蛋和黄瓜。
打算做个黄瓜变蛋，来感受一下自己的水平到底如何。
变蛋是中原地区最常见的一种小吃，特别是夏季，很受欢迎。
变蛋跟松花蛋不同。
松花蛋是以鸭蛋为原料做的，用传统做法制成的含铅，不能多吃。
而变蛋是用鲜鸡蛋裹上生石灰和锯末等物做成，不含任何重金属，大人小孩都能吃。
变蛋的成品黄润剔透，味道鲜美，最适合做下酒菜。
在中原地区的夜市摊上，黄瓜变蛋是出勤率最高的凉拌菜，甚至连经久不衰的洋葱木耳都要甘拜下风。
晶莹剔透的变蛋配上爽口清脆的黄瓜，简直就是开胃利器。
先把变蛋剥出来，晶莹剔透的蛋清包裹着蛋黄，看上去分外诱人。
清洗之后，开始用刀切块。
切变蛋是有讲究的。
切好的变蛋必须每一块都有蛋清和蛋黄。
拿着刀，徐拙
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