各种各样的工具看得人眼花缭乱。
但是在中餐师傅手中，一把刀就能搞定一切。
可以切丝切末，也可以像赵金马这样，把蒸好的红薯挤压成泥。
等所有红薯片全都被挤压成红薯泥之后，徐拙问道：“可以炒了吗？”
赵金马摇摇头：“不行，还得把这些红薯泥过滤一下，这里面，有一丝一毫的渣滓和纤维，就会让一锅红薯泥毁于一旦。”
说完，他拿了一块细网纱布，用水清洗干净后平铺在一个盆里。
然后把菜板上的红薯泥，用菜刀刮进去。
接着他抓起纱布的四角，将里面的红薯泥包裹起来。
慢慢收紧，让里面的红薯泥透过纱布的网眼挤压出来。
这是个很费劲的活儿。
需要用手腕和手指的巧劲儿。
等红薯泥挤压过后，还真的过滤出来了一些红薯纤维。
接下来，就该炒红薯泥了。
赵金马根据红薯的重量，取来差不多有半碗白砂糖。
然后他把锅架在灶上，倒入量少花生油，烧热后把锅滑一遍，然后倒出来，重新加入花生油。
再次烧热后，把准备好的白砂糖倒了进去。
“做炒红薯泥需要先把糖炒化，这样糖的味道才能彻底融入到红薯泥中，不然把糖加在红薯泥中的话，甜味儿会不均匀。”
他一边说一边搅动着锅里的白砂糖。
等糖全部化完，彻底融入到油脂中以后，赵金马端着刚刚过滤好的那些红薯泥，倒进了锅里。
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今天家里停水停电，跑咖啡厅凑合着写了这么多，今天就不加更了哈，明天我再五更走起。
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