打上花刀还怎么过水？
做臭鳜鱼是要打花刀，但是打花刀是在腌制好清洗干净后，才会打上十字花刀，然后下锅烹制。
最后一个槽点，就是腌制的时候放葱姜花椒大料。
这点徐拙真是无语，腌制臭鳜鱼，是要激发鱼肉本身的鲜味儿，同时经过挤压后，让鱼肉更加紧致。
但是你放葱姜花椒大料后，还能品出鱼肉的鲜味儿吗？
不是很懂那些制作美食教程的人。
就这还恬着脸说自己正宗呢。
徐拙打算以后学会烹饪臭鳜鱼的技能后，也出个教程，标题就写上臭鳜鱼的不正宗做法。
看那群人知不知道脸红。
他一边在心里吐槽着这些，一边麻利的把食盐把鳜鱼的里里外外涂抹一遍。
抹盐的目的主要是利用盐分杀一下鱼肉中的水分，所以不需要太多。
因为放多了的话，反而会影响鱼肉的发酵。
把鱼里里外外抹好之后，徐拙放进刚刚工作人员送来的小木桶中，盖上桶盖，然后搬一块大石头压上去。
这一步，也是腌制臭鳜鱼必不可少的步骤。
做完这些后，徐拙这才悠哉悠哉的看着别人的操作。
有人在找水洗鱼，有人在寻摸葱姜花椒大料，还有人因为还没学到臭鳜鱼，所以站在原地，茫然的和菜板上的鳜鱼大眼瞪小眼的对视着。
这几种人，都会被淘汰掉。
作为一个家里有酒楼的人，徐拙从小就对烹饪圈里的传承很门清儿。
今天比赛的人，基本上都是学徒，对于臭鳜鱼这种大菜接触过的不多。
但是就算没接触过，在店里工作的时候，应该也有机会见识腌制臭鳜鱼的。
然而这些人教什么就学什么，不懂得主动学习，在事到临头的时候更是用手机上网查教程。
根本不算个合格的学徒。
因为厨房中的秘密，在外人看来或许很复杂，但是厨房内的人，还是有条件学习的。
而且这种腌制类的方法，本就不难，稍微用点心就能学到。
一个徽菜厨师，在厨房学了几年的人还不会腌制臭鳜鱼，只能说明一点。
太懒！
而那几个跟鳜鱼大眼瞪小眼对视的选手，更是第一时间被请了出去。
平时懒也就算了，关键时候居然连瞎蒙也不会。
这种选手。
着实……
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