美食从和面开始

第724章 豉汁蒸排骨【补昨天的更新】

后，徐拙把盆从冰箱里端出来，看了看腌制的成色。

做豉汁蒸排骨，一定要把肉腌透再蒸，这样做出来的排骨才有味儿。

不然排骨里面会有一股子生肉的味道，让人难以下咽。

既然肉已经腌透，砂锅粥也快好了，徐拙决定开始上过蒸。

不过蒸排骨，也是有讲究的。

首先就是要进行二次勾芡。

跟其他肉类的蒸品不一样，豉汁蒸排骨这道菜想要好吃，必须要进行二次勾芡，这样蒸出来的排骨才嫩滑爽口，香而不腻。

在勾芡之前，徐拙要先把放进盆里的葱段和姜片挑拣出来。

然后倒入刚刚调好的淀粉水。

这个不需要太多，只要能让所有的肉都裹上就行。

淀粉水倒进去之后重新抓拌，然后开始往盘子里摆放。

这道菜最好一盘一盘的进行蒸制，不仅是因为可以蒸得更加均匀，而且还方便在容器方面蒙保鲜膜。

这道菜想要好吃，就得避免水蒸气滴入到排骨中。

所以在蒸制的时候，就得蒙上一层保鲜膜，这样整出来的排骨才是原汁原味，不管色泽还是味道都非常好。

当然了，蒙保鲜膜也有讲究，蒙好后一定要用牙签在上面扎几个洞。

这样有利于盘子里空气跑出来。

不然蒙得密不透风的话，这些保鲜膜可是有“炸膛”的危险。

徐拙把一盘盘的肉放进蒸柜中，调好蒸制的时间，突然看到郑佳从门口走了进来。

“老板，我们家老孟呢？他到底是怎么了？”

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