是对自己好。问的这些问题，也是在帮助自己成长。
这个问题，对徐老板来说有点超纲。
因为他只知道什么时候放什么配菜，却不知道为什么要这样做。
用孔子的话就是：知其然而不知其所以然。
不过好歹被系统磨练了一年，徐老板倒是不虚。
他回想了一下泡菜类的菜品，再想想这道干锅肥肠，有些不确定但表情却异常笃定的说道：“因为泡菜味道比较酸……”
他不知道说什么好，所以就说了这么一句废话。
不过于培庸却显得异常高兴：“对，就是因为酸！”
这……
也能蒙对？
“在川菜和湘菜中，泡菜是比较重要的调味品，很多菜品都有泡菜的身影，但是泡菜具体要放的时间却因菜而异……”
于培庸兴致来了，开始给徐拙讲泡菜在川湘菜中的作用。
泡菜类的菜品大致分为两种。
一种是泡菜为主味，比如酸菜鱼之类的，就需要先把泡菜炒一下，炒出菜品中的酸味儿。
另一种菜品中，泡菜只是点缀，放泡菜是为了中和油腻。
比如这道干锅肥肠，吃一口肥肠，再夹一口酸辣爽口的泡菜，不仅解腻，还有开胃的作用。
“于爷爷你真厉害，八大菜系全都精通。”
徐拙小小的拍了一记马屁。
换成老爷子，绝对甘之若饴，顺便再鄙视一下鲁菜之外的其他菜系。
而于培庸却比较谦虚：“在这方面，你干爹魏君明和湘菜的袁德生才真的精通，我只是略懂皮毛罢了……”
53684126
糖醋虾仁提醒您：看完记得收藏【机遇书屋】 www.jymeet.com，下次我更新您才方便继续阅读哦，期待精彩继续！您也可以用手机版：m.jymeet.com，随时随地都可以畅阅无阻...