也不太好买，所以徐拙用了四川七星椒和湖南朝天椒替代。
这两种辣椒，一种是魏君明来的时候带来的，另一种是年前袁德生听说徐拙坐辣子鸡，从湖南发来了一百多斤。
当时老爷子还各种嫌弃，不过随即就装了一塑料袋提回了家。
烧一锅水，把两种干辣椒放进去小火煮十来分钟。
当然了，也可以煮时间更长一点，时间越长，辣度越低，时间越短，辣度越高。
据说贵州当地人都是用热水泡一下就完事儿，根本没到煮的地步。
不过今天吃饭的人，于家人就不说了，生活在不知辣是啥味儿的扬州，徐家人虽然好点，但是也是四川人眼中微微微微微辣的级别，所以徐拙还是老老实实上锅煮。
嗯，吃辣这种事儿，可不是靠胆子大就能装的，超出承受值真会让人抓狂。
辣椒在锅里煮了十来分钟后，徐拙用漏勺捞出来，放在筐里沥干水分，用刀切几下放进蒜臼中，再放入几瓣大蒜和一块生姜，撒一小勺食盐。
然后用蒜杵捣成泥，就成了贵州人念念不忘的糍粑辣椒了。
辣椒做好后挖出来放在一个碗里备用，然后徐拙把盆里浸泡的公鸡捞出来，开始剁块。
做贵州辣子鸡用的鸡块大概两厘米见方，跟枣庄辣子鸡的块儿差不多。
不能太大，太大了味道浸不去，但是小了的话，又显得太碎，没有贵州辣子鸡的那种神韵。
跟辣椒堆里挑肉丁的歌乐山辣子鸡不同，贵州辣子鸡是真的以吃肉为主的。
鸡块儿剁好后，放在盆里开始腌制。
盆里放入一勺食盐，一勺胡椒粉，几粒花椒，两勺料酒和葱段姜片，再淋入一点点甜酒糟。
搅拌均匀后倒入一些食用油，撒一小把干淀粉。
放甜酒糟的目的是为了增色，这玩意儿经过热油烹制后会让肉的颜色更加红亮，看上去会更加诱人。
至于干淀粉，也是为了锁住肉块中的水分，并且让肉块吃起来有种香酥的口感。
全部弄好后，徐拙刚准备出去歇会儿，才发现熊仔鬼鬼祟祟的躲在一边，眼神直往腌肉的盆里瞟。
“喵呜～”
见徐拙发现了自己，这只肥猫赶紧过来蹭蹭徐拙的裤腿。
这……
徐拙无奈的笑笑，然后从腌肉盆旁边的一个小碗中捏出几块大小适中的去皮鸡肉，从厨房走出来，弯腰放入了熊仔吃饭用的猫碗中。
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