开始炸制。
魏君明在旁边守着，生怕徐拙在炸制的时候出意外。
而郭兴旺他们也站在一边，认真的听着徐拙和魏君明关于油炸食物的讨论。
这些虽然都是一些理论知识，但却非常使用，毕竟是两人的经验总结。
端起托盘，徐拙用手拿着里面的豆腐片开始往锅里丢。
他的速度很快，一直等到锅里没有空隙的时候才算是停了下来。
刚下锅的豆腐片不能碰，因为这时候外皮还没被热油炸出那层淀粉硬壳，所以一碰就碎。
得等到豆腐片完全漂浮在油面，而且豆腐片周围的气泡变少的时候才能翻面，这时候豆腐片基本上已经炸了个七七八八。
徐拙用筷子给豆腐片翻面的时候，魏君明已经拿起漏勺，用筷子开始往里面挑拣那些已经炸好的豆腐片。
炸好这一锅之后，徐拙让郭兴旺和魏君明一块儿炸剩下的豆腐，其他人也没闲着，开始拿着盘子把豆腐往盘子里摆放。
摆这种豆腐是要一定技巧的。
比如一定要留空隙，这样浇汁的时候料汁才能流淌到最下面。
另外就是，豆腐片一定要交错摆放，不能规规矩矩的叠放在一起，不然就挂不上料汁了。
最好就是没有规则的胡乱放在盘子里，这样能挂到的料汁其实是最多的。
交代好他们如何摆放之后，徐拙就开始做浇汁了。
这道菜的浇汁其实跟糖醋鱼的浇汁很相似，不过因为菜品不一样，所以调味方面还是稍稍有些不同的。
比如这道菜中放的辣椒丁是真的有辣味儿，而糖醋鱼中放的辣椒丁纯粹是配色用的。
另外这道菜放的蒜也比糖醋鱼中要多很多，原因就是糖醋鱼在炸之前已经经过了腌制，味道已经彻底浸入了肉中。
而这道霸王豆腐则是没有味道的，所有的味道都来自于浇汁，所以要做得味儿重一些。
这样在吃的时候，外表的浇汁才能和内里的鲜嫩形成强烈的对比。
徐拙在旁边的灶上架上炒锅，烧热后倒入冷油，端着锅转一下，让油在锅里游走一遍再倒出来。
然后继续放在灶上烧，等到锅里冒黑烟的时候，再次倒入冷油，继续让油在锅里游走一遍，然后倒出来。
这样连续三次滑锅后，徐拙才算是正式开始做了。
之所以滑锅这么多次，主要是浇汁要勾芡，不滑锅的话很容易糊底。
锅里
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