会这么少吧？
没办法，人家就是这么自信。
这会儿那些肉丝也腌制得差不多了，贺国安开始制作。
他架上炒锅，首先把锅烧热，用凉油滑一遍，然后往锅里倒入了小半锅花生油。
啧，这不是炸嘛？
徐拙没见过滑炒，所以有些惊讶。
不过他并没有表现出来，而是默默的看着。
在场的都是内行，既然大家都没任何反应，看来应该是这样的，那咱自然也不能表现得太惊讶了。
徐拙老神在在的看着贺国安的操作，花生油倒入锅里没多久，这时候油温也就三成热的时候，贺国安就把上浆了的肉丝倒进锅里了。
旁边传来了几声抽气声，显然，这一步操作有点出乎意料。
徐拙刚准备问魏君明一声解惑，贺国安却先开口了：“大家是不是觉得这个温度下肉丝有些早了？
其实鲁菜中的滑炒里脊丝，就是三成油温时候下肉丝，然后用勺子慢慢滑开，等到油温上来的时候，肉丝也会慢慢变色。
等到肉丝变白，也就差不多该出锅了，这会儿油温最多五成热。这种低温过油的方式能让肉丝的口感更加嫩，就跟温泉蛋的远离一样。”
他一边说着，一边用勺子在锅里划拉。
等到肉丝变白之后，他把大漏勺放在油鼓上，然后端起炒锅，将锅里的热油和肉丝一股脑全倒进了漏勺中。
做完这一步之后，贺国安将炒锅重新放到灶上，烧热后往锅里加了半勺冷油。
等到锅里冒出缕缕青烟的时候，他把之前切好的那些葱姜丝倒进锅里，端着锅翻炒两下，把葱姜的香味儿飘出来。
然后将刚刚过了油的肉丝倒进去继续翻炒。
这一步就比较常见了，毕竟在场的厨师对小炒都不陌生的。
接下来，贺国安把准备好的料汁顺着锅边淋入锅中。
大火烧开后微微炖一下，这样做的目的是防止肉丝中内部不熟，所以用鸡汤稍微煮一下。
另外这样做也能让锅里的汤汁收一下，使得味道更加浓郁。
接着，他把准备好的香菜梗倒进去，翻炒一分钟之后，淋入一些香油，然后关火出锅装盘。
这时候，锅里的汤汁虽然还剩下一些，但是比倒进去时候的时候少了很多。
贺国安端着锅，把这道菜连汤带水的倒进去，稍微整理一下，让卖相更加出众一些。
一道滑炒里脊
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