美食从和面开始

第1127章 叉烧酱

为了防止叉烧酱在冷却之后白糖结晶，所以只需要一点点就行。

徐拙把葱白切段，洋葱切丝，大蒜切片，至于其他配料，除了淀粉水之外，全都搅拌在一起做成酱汁。

这其中，腐乳比较重要，不光要用到腐乳块，还要用到腐乳的汁水。

加腐乳的目的不仅仅是为了增色，最主要的是腐乳能够让肉变得松软嫩滑，这样烤出来的叉烧肉才软嫩可口。

所有配料全都准备好之后，徐拙架上炒锅，先滑锅，然后锅里倒入一点花生油，把火调小，直接将切好的葱白洋葱和大蒜放进去，慢慢煸炒。

这一步火一定要小，只有这样才能把这三种食材中的香气给逼出来。

而且小火慢炒，也能尽可能的避免食材被炒糊。

一直炒到三种食材慢慢失水逐渐变得焦黄的时候才行，这时候把刚刚搅好的料汁一股脑倒进锅里，火稍稍开大点，把料汁煮开。

锅里的料汁煮开三分钟左右，这时候用一个细网筛子把锅里的那些葱白洋葱和蒜片全都捞出来。

这些是不能掺到叉烧酱中的，免得涂抹到肉上，等烤制的时候变糊发苦。

捞出来之后，把火稍稍调小一些，然后将提前搅拌好的淀粉水倒进锅里勾芡。

等到锅里的汤汁变成红润的粘稠状的液体，叉烧酱就算做好了。

这玩意儿制作的弹性很大，喜欢粘稠就多勾芡，喜欢稀一点的就少勾芡，反正全靠制作者掌握。

徐拙做的这份稍稍粘稠一点，因为这不仅用来腌叉烧肉，还要拌叉烧馅儿，不能太稀了。