美食从和面开始

第1167章 徽墨酥

芝麻、面粉、绵白糖、研磨机、模具、刮板，甚至还有包徽墨酥要用的那种包装纸。

把所有食材全部准备好之后，开始制作。

徐拙把准备好的免洗黑芝麻倒进锅里，然后开小火，用锅铲开始慢慢炒制。

这次用的是大锅，芝麻比较多，所以炒制的时间比昨晚做黑芝麻糊时候要长很多。

时间一长，加上食材多，这就给炒制增加了难度。

而且这种铁锅吧，虽然升温比较慢，但是降温也慢，炒制的时候一不主意就会把芝麻给炒糊。

所以在做徽墨酥的时候，炒制应该是最难的一步。

只要能把这一步做完，剩下的步骤基本上就没什么难度了。

当然了，炒制这一步可不是光炒芝麻，还有炒面粉的步骤呢，两种食材都需要干炒。

所谓干炒，就是锅里不放水不放油，锅烧干之后就直接将食材倒进去翻炒的一种方式。

在烹饪的范畴中中，干炒是一种就算炒好也无功，一旦失误就玩完的技法。

很考验炒工，也很考验耐心。

一不小心，就会把一锅食材浪费掉。

徐拙一边对着镜头说这些，一边用大号锅铲，在锅里不停的翻着。

丝丝缕缕的青烟从锅里冒出来，这预示着锅里的温度已经升高，炒制黑芝麻的关键步骤，也已经到了。