甘蓝的蓝以及红苋菜的大红色，其实都很稳定，就看你会不会用了。”
嗯？
徐拙脑海中闪出无数个问号。
这里面果然有自己不知道的窍门吗？
郑光耀接着说道：“想要让天然色素变得稳固，在榨汁之前，首先要隔水加热或者焯水，让食材彻底变熟。
食材不改变状态的情况下，色素的流逝可以忽略不计，所以要先做熟再打成糊或者榨汁。这样才能把色素完美的保存起来。
另外在打成糊糊之后，里面还需要加一些食用盐进行搅拌，因为食盐能够增加色素的稳定性，而且还会让颜色变得更加鲜亮，所以这一步绝不能少。
最后一点，也是最重要的一点，那就是在榨汁打糊到和成面团，中间都不能加水。
整个面团只能用你准备的色素汁来和，只有这样，做出来的面团，颜色才更漂亮，也不太容易褪色。”
郑光耀说完后喝了口水，然后看着徐拙问道：“现在，知道你失误的地方了吗？”
徐拙点了点头，算是彻底明白了天然色素的用法。
怪不得自己一直不得法呢，原来是用法不对。
郑光耀的话让他有种立马回去试试的冲动，不过他这会儿还不能回去，因为还有问题没解决。
因为刚刚郑光耀说的都是蔬菜当天然色素的方法，关于水果的还没说呢。
趁着这个机会，徐拙把问题问了出来：“郑爷爷，那水果和面的话，也需要加热吗？”
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