吃起来比较清鲜，但是在这清鲜里面，用的却是比较油腻的配料，所以这道美味不能多吃，不然很容易长胖的。
徐拙用筷子把猪肥膘和笋丁搅拌均匀，然后放在一边腌制几分钟，让食材先吃进去一些底味儿。
配料有了底味儿，再跟虾泥放在一起搅拌的话，吃起来味道才会更好一些。
趁着这个时间，徐拙拿来一根胡萝卜，刮掉表皮后再进行清洗，然后开始改刀。
胡萝卜也是馅料中的配料，不过主要起个配色的作用，另外馅料中有了胡萝卜的加入，味道上会变得更加柔和。
徐拙拿着菜刀，把胡萝卜切成玉米粒大小的丁。
这个用量很少，馅料中放一小把就行，不需要太多，太多的话虾饺的口感味道都会大打折扣。
虾饺中的配菜其实很随意，除了胡萝卜之外，还可以加一点煮熟的青豆进去，这样口感和卖相上也会更加丰富。
不过有一点，青豆的数量也不能太多，只能放一点点进行点缀。
除了胡萝卜和青豆，还可以放大头菜等菜品，不过量都要少一点，不能夺了虾的中心地位。
切好胡萝卜之后，徐拙又把之前剩下的那些虾仁端了过来，用刀改成了大块。
原本这种虾仁是不用改刀的，整只包进去就行，但是今天于长江准备的虾实在太大，剥出来的虾仁都十来公分长。
这要整只全包进去，做出来的就不是水晶虾饺，而是水晶包子了，所以要改一下刀，切成小一点的虾仁。
至少也得包进饺子皮中。
几分钟后，徐拙把准备好的猪肥膘倒进虾泥中，然后再倒入刚刚切好的虾仁以及胡萝卜丁。
最后，往里面淋入一勺香油。
所有的咸味馅料，不管是包子饺子还是烧麦等等，香油其实都是必不可少的调味品。
放了香油之后，馅料会变得更加柔软，同时也会中和一点熟猪油的那种浓香，让香味儿变得更加柔和。
这些全都放进去之后，徐拙开始用手抓拌。
刚刚做虾泥的时候，是用手摔打起胶，给猪肥膘调味的时候，是选择用筷子搅拌，而这会儿却要用抓拌的手法。
抓拌，不仅能让所有食材充分混合，同时也能够让虾泥完全把猪肥膘、虾仁段等食材包裹起来，起到发黏的作用。
馅料只有发黏了，蒸好后才会抱团，吃起来的口感才会更好。
很快，盆了馅料就已经彻底抓拌均匀
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