美食从和面开始

第1458章 给老太太做好吃的

既然已经拿到了既能，就不用再掖着藏着了，正好做出来给老太太尝尝鲜，同时也让老爷子把把关，自己做这道菜到底算个什么水平。

京酱肉丝这道菜的菜名，其实是外地人取的。

所谓的京酱，其实就是甜面酱，过去京城人都爱吃甜面酱，所以外地人都把甜面酱叫成京酱。

而京城本地人，一般喊这道菜为酱肉丝。

不过现在，因为京酱肉丝的名气比较大，所以不管外地人还是京城本地人，都统一了称呼。

京酱肉丝，和之前贺国安做过的滑炒肉丝，算是京城名菜中得两道姊妹菜。

两道菜都是把里脊肉切丝腌制，入锅进行滑炒。

区别就在最后一步。

滑炒肉丝的最后一步是用无色的料汁和香菜梗爆香，在烹饪技法中属于荽爆。

而京酱肉丝最后一步是先把甜面酱炒香，然后再把滑好的肉丝倒进去，这种方式在烹饪技法中，被称为酱爆。

另外，这两道菜在吃的时候也不一样。

滑炒肉丝直接吃就行，口味比较清淡，适合佐酒。

而京酱肉丝在吃的时候，一般会配上葱丝和切成小片的豆腐皮，所以这道菜，也叫穷人版烤鸭。

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