让人送的，整整一箱前腿肘子，而且个顶个的大。
平时生活中能够买到的冷鲜肘子，个头一般都很小，大概三四斤左右。
而做酱肘子用的肘子，个头需要大一些，所有肘子几乎都在六斤左右。
肘子的个头越大，肉就越厚实，吃起来味道自然也会更好一些。
而且肘子越大，肉皮就越厚，吃起来不管口感还是味道，自然也就更好吃了。
除了肘子之外，徐拙还准备了半锅高汤，一大碗冰糖，另外还有葱姜已经花椒八角香叶桂皮丁香等香料。
做酱肘子的用的调料很简单，只需要食盐白糖和去腥用的黄酒就行。
这三样调味品配上为数不多的香料，再加上高汤，就是做酱肘子所用的所有配料了。
季明宇看着这些简单的配料，有些不敢相信自己的眼睛：“真的不用酱和酱油吗？”
徐拙点了点头，把装着肘子的箱子打开，开始准备清洗肘子。
季明宇好奇的问道：“那做好的酱肘子黑乎乎的是咋回事？没有酱的话，咋把肘子坐得那么黑呢？”
徐拙指了指工作台上放着的拿一大碗冰糖：“用糖色就行了。”
说完，他把肘子一一摆放在不锈钢的工作台上，然后用厨房用的小喷灯，把所有肘子的肉皮燎了一遍。
这么做的目的，一来是能够把猪皮毛孔里的杂质烧出来，二来就是清理掉猪皮表面的猪毛。
相对来说，清理猪毛最重要，因为这是肉眼能够看到的，而且吃的时候假如肉皮上有猪毛，会让人很不舒服。
有洁癖的人更是会直接干呕。
所以这会儿燎一下，能够让人吃得更加安心，也更加舒服。
燎完猪皮之后，徐拙把这些肘子泡进水中开始清洗。
用钢丝球把猪皮上燎出来的黑灰清洗掉，然后控水后放在案板上，开始剔除猪腿骨。
做酱肘子是不能带骨头的，不仅会占用大量的空间，而且有骨头在，很容易让肘子破裂，影响卖相。
徐拙很早之前就有剔骨头的技能，所以这会儿做起来很轻松，甚至举手投足间有种写意的洒脱感。
“嘿，这一手骨头可真漂亮，剔出来的骨头几乎见不着肉，而且三两下就把骨头给取出来了，我都没看清是怎么操作的。”
季明宇觉得很神奇，因为徐拙这一手也太漂亮了。
这甚至让他有种也学厨师做菜的冲动。
不
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