美食从和面开始

第1588章 西湖醋鱼（下）

始做浇汁。

这道菜相对来说，鱼肉并不重要，因为整个煮制的过程是不放任何调料的，所有的味道都来自于浇汁。

所以，浇汁的好坏直接关系着菜品是否成功。

徐拙回到灶台前，这会儿锅里还是煮鱼剩下的鱼汤，他端起锅，把里面的鱼汤倒出来四分之三，剩下四分之一在锅里。

用原汤来煮浇汁是这道菜好吃的秘密，也是关键。

很多人做的时候把煮鱼的汤全部倒掉，这是不对的。

其实很多菜品，最后做浇汁的时候，都是用菜品的原汤来做，原因就是原汤里面含有原本食材的那种鲜香味道，做出来的浇汁和菜品更搭配，吃起来味道也更好。

徐拙把锅放在灶上，重新点火开始加热。

锅里的鱼汤沸腾之后，他开始往里面加调味品。

一大勺香醋，大半炒勺生抽，半炒勺白糖，小半炒勺老抽，两小勺姜末，最后是一丢丢的食盐。

虽然放了生抽，理论上不用放食盐也行，但是这种浇汁中还是放点比较好，这样浇汁的味道吃起来更鲜亮一些。

调料放好之后，徐拙就用勺子在锅里不停的搅动起来。

这样能够加快调料之间的融合，同时也能防止白糖融化之后粘锅。

等到锅里的汤汁再次煮开，其实味道也已经飘散出来，特别是香醋和生姜的味道，让人仿佛以为这是在吃大闸蟹一样。

香味儿出来之后，徐拙端着早就准备好的水淀粉，略微搅动几下，往锅里倒入一些，然后继续搅动。

很快，锅里红褐色的汤汁就变得粘稠起来。

浇汁已经做好，可以出锅了。