老爷子随便准备了几种蘸料，不用太复杂，毕竟今天吃饭的人不多，而且全都是自己人，不需要多讲究。
当于培庸把整只乳猪完全烤成红润的颜色之后，也预示着这道菜已经做好。
当他把整只乳猪放入托盘中之后，徐拙迫不及待的把耳朵尾巴和四只猪蹄上的锡纸去掉。
顺便再小心的将乳猪叉和配套的木条全都拿开，再往乳猪下面垫上几片生菜，整道菜的颜值，一下子就上来了。
接下来就该切乳猪了。
老爷子拿着菜刀开始动手，而于培庸则是继续烤猪。
嗯，原本这是徐老板的事儿，但两位老人担心徐拙翻车，没让他动手，让他继续在边上观摩。
虽然两人是这么说的，但徐拙却觉得，这是两位老人没烤过瘾，想要多烤会儿。
离开了厨房，两人虽然可以安享晚年了，但心理上多少还是有些不舍的。
毕竟是在厨房工作了一辈子的人，猛然不去后厨，总觉得生活中少了点什么。
今天做烤乳猪，让两位老人回想起了当年在国宴后厨工作的经历，所以不自觉就会想多回忆一会儿。
徐拙也理解两位老人，没有过多的抢戏。
他老老实实站在老爷子身边，看他如何给烤乳猪改刀。
烤乳猪的改刀有好几种，第一种是整猪上桌。
所谓的整猪上桌，并不是说烤乳猪一刀不改的端上餐桌，而是保持烤乳猪的外型不变，看上去像是整猪一样。
但实际上，里面的猪肋排全都已经斩断，只有猪皮是完整的。
有时候为了方便顾客用筷子取食，甚至连猪皮也会用比较薄的刀片，细细分成长条。
除了这种之外，烤乳猪还有别的摆盘方式。
比如现在老爷子做的。
先把烤乳猪的猪头和猪蹄全部剁下来，然后将猪后背的猪皮片下来放在一边备用，剩下的肉则是按照方便夹取的个头，剁成均匀的肉块。
装盘的时候把肉块摆放在盘子中间，摆成长条形，然后用猪皮罩住。
接着把猪头和猪蹄再按照猪的造型摆上，把猪再次变成猪。
这跟白斩鸡摆成鸡的造型很相似。
老爷子刚用菜刀把猪肉分开，一股夹杂着鲜香味儿的汤汁就从猪皮下面渗出，地落在了案板上。
烤乳猪之所以好吃，秘密就在这里。
猪肉鲜嫩多汁，而且先把烤干再
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