沙，最后再放在锅里用油和糖进行炒制。
就像炒三不沾和红薯泥一样，把豆沙馅儿炒出豆香味儿，炒出甜味儿。
所以，想把雪绵豆沙这道甜品做好，首先要会做三不沾或者红薯泥才行。
这对于徐拙来说完全不难，因为他早就会这些了。
而郭兴旺也练过，毕竟三不沾这道菜，对勺工的锻炼非常强，四方食府的厨师，基本上每个月都会做几次，以此来锻炼自己炒菜的基本功。
而做出来的那些三不沾，基本上都赠送给了老顾客。
这也是很过顾客喜欢四方食府的原因，动不动就送菜单上没有的菜品，这谁受得了？
开播后，两人介绍一下这道菜，又随便聊了一会儿。
趁着这个世界，郭兴旺用热水把准备好的红小豆浸泡了起来。
浸泡一下再煮，能够把红小豆煮得更烂一些。
半小时后，等直播间的人数上来之后，两人开始制作。
首先把浸泡的红小豆捞出来，放在锅里用清水开始煮制。
等烧开后，先把锅里的浮沫给撇干净，然后把锅里的红小豆捞出来，重新换一锅水，继续煮制。
这样做的原因，是用焯水的方式，把红豆中的豆腥味和苦味给煮出来。
这样做出来的豆沙更好吃，味道更纯正。
水开后，盖上锅盖，中火继续煮制。
这会儿打蛋清还早，加上又在厨房直播，这会儿也不方便挪地方，所以两人就从冰箱里翻出一些食材，开始做菜。
反正闲着也是闲着，还不如做一桌菜呢。
这样至少晚饭有着落了。
等红小豆煮得差不多的时候，郭兴旺用漏勺捞出来，然后放进料理机中，稍稍加点煮红豆的原汤，搅打成糊糊。
这些用纱布过滤一下，然后放进已经滑锅过的锅里，用猪油和白糖，开始炒制。
用猪油能够最大限度的提高馅料的香味儿，而且猪油能够把红豆中的杂味彻底压下去，让馅料吃起来更香。
只不过缺点也很明显，就是热量爆表。
要是减肥的话，不建议吃这种美味。
郭兴旺开始炒豆沙的时候，徐拙把鸡蛋拿过来，开始打鸡蛋。
做雪绵豆沙时候，只用蛋清，不用蛋黄，所以打的时候，要用把蛋清分离出来。
徐拙将把蛋清打进一个小盆里，笑着说道：“过去培养徒弟的时候，会让徒弟在盘子
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