炒出猪油的时候，郭兴旺将准备好的梅干菜倒进锅里，继续煸炒。
一直炒到锅里没有水分，而梅干菜变得非常油润为止。
这样做的好处就是猪油已经彻底把梅干菜浸润，吃起来口感会非常好，而且不会有一般梅干菜的那种粗糙口感。
炒好之后，郭兴旺盛出来，放在一边。
梅干菜其实很好炒，因为里面有食盐，所以什么调料都不用再添加，直接炒香就行。
而这个时候，徐拙已经把宝塔肉切到一半了。
说是切肉，其实是片肉，把肉块肉皮朝里放在案板上，然后用菜刀从右向左开始片，在片的时候要保持肉片的厚度，要尽量维持在三毫米这一厚度。
这样肉票会均匀，而且更长，做出来宝塔肉层数更多，卖相更好。
至于味道，这个倒没什么明显的变化。
肉片的厚薄都一个样。
甚至厚点的肉片，吃起来口感还更好一些呢。
毕竟厚肉片吃起来满满一大口，更有满足感。
片到边角时候，菜刀稍稍扭一下，让边角出现一点点弧度，然后将肉块翻转一下，继续横着向左片。
一旁的郭兴旺看得目瞪口呆的。
他知道徐拙的刀工很好，却没想到会好到如此地步。
在刀工中，片比切要难一些，因为切是向下用力，而片是横向用力。
但相对来说，不管什么食材，片出来的，都比切出来的要薄，这也是为什么淮扬菜中著名的大煮干丝是把茶干片成薄片，而不是切成薄片的缘故。
徐拙有刀工加持，片的肉片均匀且接连不断。
一旁的郭兴旺像个捧哏一样夸个不停，对于徐拙的刀工，他是真挺羡慕的。
等徐拙把肉片好之后，就可以进行下一步的操作了。
他将片好的肉再次复原成没切之前的状态，然后放在案板上，将模具扣上去，用模具小心的把肉块罩住。
接着把模具翻转过来，这时候整块肉全都卡在了模具的口部。
徐拙用手摁着肉块中间的部位，慢慢向下压。
直到肉块从边上到中间，逐渐出现一个四棱锥的空隙，这就说明整块肉已经全都被压成了模具的状态。
装好肉之后，徐拙将之前郭兴旺炒好的梅干菜倒进模具中，把中间的四棱锥空间填满。
填满后再用筷子稍稍往下压一下。
这样肉会变得更加解释，同时
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