美食从和面开始

第1615章 佛跳墙（二）

通过这个视频，就能看出网上那些几十上百块一份的所谓正宗佛跳墙，有多大水分了。

拍完蹄筋之后，徐拙和几位摄像师商量成片的事儿。

这些素材综合在一起，就算剪辑得再简单，成片至少也得二十五分钟以上。

假如后面的特写稍微多点的话，那半个小时肯定是包不住的。

估计得四十分钟上下。

这么长的视频，做成一个片肯定是不行的。

因为美食类的视频，一般都是十分钟内的短视频。

现在的人耐心比较差，只有比较短的视频，他们才看得进去。

要是长了的话，就算拍得再精彩也没用。

毕竟现在的年轻人，都信奉“太长不看”这一观点。

所以徐拙跟他们商量了一下，先把准备食材的过程剪辑一下放出来。

当然了，也不是全部放，主要放那些平时不怎么能见到的食材的视频，比如蹄筋之类的。

至于常见的肉类，比如肘子排骨什么的，这些就完全没必要了。

这些食材准备得差不多的时候，田承润就带着徐拙开始熬做佛跳墙用的浓汤。

佛跳墙用的浓汤，行业中也叫金汤。

在闽菜体系中，有一汤十变的说法。

所谓的一汤十变，指的就是熬汤的时候，先用食材熬成奶白色的浓汤，然后再用福建老酒，把白汤变成清汤。

然后再用清汤去熬煮新的食材，最后形成一种金汤的效果。

一锅汤有多种变化，闽菜中称之为一汤十变。

听完田承润的解释，徐拙呆愣愣的说道：“这么说来，网上那些所谓的佛跳墙教程都是错的了？他们都是熬一锅浓汤就完事了，根本没这么多流程。”

田承润叹了口气：“所以我才想跟你把这道菜原原本本的拍摄出来，免得广大网友们被不正宗不传统的做法给彻底带偏。”

说完这些之后，他开始教徐拙熬汤。