美食从和面开始

第1616章 佛跳墙（三）

冻那样完全凝固了起来，在最上面，则是汤里面澄出来的一些油脂。

徐拙将那些油脂刮掉，把这些凝固的汤重新放进坛子里，然后再往里面重新加入一些鸡爪鸡块排骨之类的食材。

另外，田承润还把昨天就准备好的半个金华火腿放了进去。

坛子里整体放的食材的量比昨天少点，不过肉的比例增加了。

昨天熬汤时候，主要是皮和骨头，增加香浓的感觉。

而今天加很多肉进去，则是让汤变得清澈一些。

减少那种香浓的感觉，这样看起来才不会给人一种非常油腻的感觉。

食材全部加入到坛子里之后，田承润抱来一小坛福建老酒。

“一般情况下，做佛跳墙这道菜的时候，放一些黄酒进去就行，但最传统的做法，还是放福建老酒，这样做出来的味道才会更正一些。

不过老酒的用法很讲究，不懂方法的话，做出来的佛跳墙就会有股酸味，影响整体的感官。”

田承润说完，将坛子里的老酒倒进了一个盆里。

然后他拿着打火机凑在盆口，将盆里的酒点燃了。

点燃之后，田承润继续解释：“老酒的度数太高，酒糟味儿比较浓郁，所以用之前这样烧一下，不仅能够降低酒精的浓度，同时在烧的过程中，酒里面那些发酵的味道和酒糟味儿，也会随之飘散。”

烧完之后，再放在灶上熬一下，这样的老酒再用的话，就不会有酒糟味儿了。