种无筋的面粉，只将小麦面粉和成面团，放在水里直接洗，洗到面团的体积不再缩小。剩下的面团就是面筋，澄粉就在水里了。静置沉淀，等到清浊分开，可以照出人影。缓慢倒出上层的水，下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了。
玲子倒也聪明，一说就透，听得林小竹说完，便开始动起手来。
这边的林小竹便开始跟李嫂子一起做起土司面包来。自开了玉馔斋要烤蛋糕，林小竹对于烘焙食物已有了极为丰富的经验，哪怕是用一般的炉子，她也能烤出面包来。在她的指挥下，李嫂子不到半个时辰，便成功地烤出了土司面包。将土司面包的皮撕掉，再把面包切细搅碎，就成了面包糠。
“好了，咱们来做虾球。做法很简单，就是滚虾球、蘸三样、炸金黄，三步走。”林小竹道，示范两个做给李嫂子看。
先把明虾剁成虾糜放些盐和胡椒粉，然后再摊一些在手上，放上一点蓝莓酱，揉成球，再分别蘸淀粉、蘸蛋液、醮面包糠，放到六七成热的油锅里炸至金黄。
这金黄色的虾球一炸上来，厨房里正忙活的厨娘们都围了上来。
本来原本听说林小竹是世子爷请进来给王爷做点心的，大家无论心里怎么想，表面上对她还挺亲热。但见她一进来就被晾了起来，好几天世子爷都没召唤，有些势利的便冷下脸来，对林小竹不再亲热。这会儿见林小竹动起手来，本着看笑话的人便也不少。能进端王府厨房的人，哪一个不是见了极大的世面，身上又有几分绝活的？这林小竹，还能做出什么好新鲜东西来？
可那金黄色的冒着热气的虾球，放在铺了碧绿的生菜叶上，一看就极为诱人，卖相极好。众人的心思，见惯了捧高踩低的李嫂子最是清楚不过。她用扇子扇了几下虾球，待得它不烫手，便一把将它掰开，里面蓝紫色的酱直窜出一股热气来。她将一半递给旁人，又将手里的掰成两份，递了一份给别人，自己则将四分之一个虾球放入了嘴里。
入嘴便是酥，极嫩的一种酥。紧接着虾的鲜咸的味道弥漫在口腔里，再咀嚼一下，甜酸的带着蓝莓那春天一般气息的味道便跟虾肉的鲜美混合在了一起，鲜咸甜酸，让口感顿时丰富起来。
中式菜里做虾，一般都是爆虾，炝虾，炖虾，这些厨娘们自诩见多识广，却也没见过林小竹这西式的做虾方法。待那分到虾球的四人吃完，其他人都迫不及待地问：“怎么样？好不好吃？”
“好吃，太好吃了。”一个胖胖的厨娘答道。
“没想到虾还可
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