食戟之最强美食系统

第67话 美食

丧气地问。

“是的，因为时间和仪器有限，我没有时间给各位评委每人做一只乳鸽。”纪之国宁宁回答。

没有时间？

评委们不约而同的看向操作台，视线最终落在了水浴锅上。

“原来你用的是‘低温慢煮’，难怪时间会不够用。”白石龙一微微点头。

他本身就是一名极其优秀的厨师，再加上又开办了料理学校，所以对这种方法比较熟悉。

简单地说，低温慢煮（Sous-vide）就是将肉、蔬菜等食材放入塑料袋中，抽成真空，然后放入水浴锅中，以一种较低的温度对食材进行熬煮。

低温慢煮的关键，是找到每种食物的蛋白细胞受热爆破的温度范围，从而计算出所需要慢煮的时间。通过长达几小时，甚至几十小时的烹调，将食物煮熟。

这种技术，也是分子料理在处理肉类时，最经常用到的方法。

虽然这道料理的分量不多，但价值并不在郑轲的料理之下。

白石龙一拿起餐刀，小心翼翼地切下一小块鸽肉，轻轻地放入了口中。

牙齿无需用力撕咬，细腻的鸽肉就融化在舌尖。

“这种口感，好细腻呀！”白石龙一忍不住呻吟出来。

饱满的鸽肉因为低温慢煮的缘故，肉质比普通的鸽肉软嫩许多，同时鸽子的野味也极好地保留下来，汁水充盈，让人沉醉其中。