其实若是想要更方便地手切羊肉，更好更快捷的方式是先把羊肉速冻，这样既能保证羊肉足够新鲜，又能让肉块保证一定的硬度方便支撑。
下过厨的人都明白，比起那些软趴趴滑溜溜没什么固定形状的食材，外形规则方正、有一定坚硬程度但是不能如同零下五十度的坚冰那般梆梆硬的食材是最好切的。
对于厨房小白是这样，对于苏青鸾这样的刀工好手同样如此。
只不过苏青鸾能够在面对这种“不好切”的食材时通过自己的过人刀工让食材“乖乖听话”而已。
苏青鸾拿着那块羊肉先端详片刻那一块肉的纹理走向。片刻之后，她找到了羊肉的肌肉纹理，用横断肌肉纤维的下刀方向把羊肉分成几块拳头大小的肉块，又顺着肌肉纹理的方向把羊肉切成了横截面积约莫小半个手掌那么大的“肉条”。
考虑到妹妹的乳牙刚刚长齐，弟弟还在换牙，两个人的咀嚼能力都是跟自己还有爹娘完全不能比，所以苏青鸾没有把肉片切得太过方便“大快朵颐”——毕竟这羊肉也是有筋膜的，肉片太大万一吃噎到了，那可就不美了。
于是苏青鸾耐着性子，静下心来，用那把精铁刀细细地片下一片羊肉。
苏清理这羊肉切得精薄，甚至肉片贴在刀背的时候，从正面看过去，都能看到那菜刀青色的刀背透过羊肉片薄薄的纹理透过来，投下暗影。
而若是把那羊肉片迎着光线，便能看到那羊肉竟能透过光线，看到对面晃动的人影，仿佛透明的一样。
苏青鸾片下一片羊肉之后，并不着急直接用手把那肉片从刀背上撕下来，因为那样容易破坏羊肉的肌肉纤维，把肉片撕碎。
她把装羊肉的盘子斜过来，把刀背朝盘子边缘处一抹，那片薄薄的羊肉片就褪到了盘子上面，吸附住了盘子的边缘。
苏青鸾就这样切一刀抹一下，再切一刀再抹一下。
对于普通人十分繁琐的动作，苏青鸾却越做越快，不过片刻功夫，羊肉片就在盘子里堆叠成了小山。
苏青鸾看了看那“小山”，又换了另一个盘子——肉压得太实，待会儿下锅不好拨弄散开，也难以入味。
把几斤羊肉都切好了，杨氏那边已经开了另一个炉膛开始炸鸡肉——之前她就同苏青鸾学了炸虾仁炸鱼肉段，这时候炸鸡肉已经是轻车熟路了。
不得不说，常年围着锅灶的人确实有着几分厨艺的天赋。
而另一边，院子里的炉灶也垒好了。
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