为挂干淀粉的底浆,问道:“用鸡蛋液或者清水不行么?”
苏青鸾笑道:“这个问题问得好,我也尝试过其他材料,不过都没有水淀粉挂干淀粉挂得多、挂得厚。”
说着苏青鸾把沾了干淀粉的鱼肉轻轻拍打,边拍打边皆是:“这样拍打掉多余的干芡粉,才能够看清楚到底有多少挂在了鱼肉上,不至于一下锅,外面那层壳整个脱落或者露出鱼肉,也不会让鱼肉都板结在一起,一定要确保拍打过后芡粉均匀裹住鱼肉。”
说着,苏青鸾把锅里面的水倒掉,等到水干了倒入豆油,一遍看着油温,一边把鱼头和“鱼脖子”也均匀沾上水淀粉和一层干淀粉。
“鱼头的位置淀粉要更薄一些,能够保证把鱼头炸至金黄就可以了,”苏青鸾指了指,“鱼头上都是骨头,不好沾干粉。更何况多了看不出鱼头的形状,也不好看。”
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