白灼潮汕地区的独特烹饪技法，类似于常见的烫或汆煮，但技巧在于白灼牛肉时，适量的调味料来配合和突出食材本身的鲜美。
蔡澜的白灼牛肉较之一般的家常菜又有些许不同，吃起来口感鲜嫩，味道咸鲜。
这世界上不存在《中华小当家》里随随便便就发光的料理，众口难调，能让一桌人吃完都叫一声好的菜肴已经可见功力了。
众人吃完了蔡澜的白灼牛肉，就把目光投到了林朝阳的身上，充满了期待。
对于游走于名利场的他们来说，聚会常有，但这场突然间的厨艺比拼却是新鲜事，大家兴趣盎然的期待着林朝阳的出手。
他要做的是芝麻酱拌腰片，一道典型的下酒菜。
寻常香江人家里，是找不见芝麻酱的，不过张翠英是燕京人，家里不缺这玩意。
洗完了猪腰子，他先用快刀将两面平片，扔掉腰臊，这样可以最大限度的保证腰片的完整。
然后再用凉水拔出血水，需得反复换水三四次，察看水质清澈，才算是完成。
然后是烧水焯腰片，在这一点上林朝阳和蔡澜的做法有异曲同工之妙，突出一个锅大水多，等水大开，腰片下锅，旋即便用笊篱抄出。
此时腰片将熟未熟，将第一锅水倒掉，再烧水，重复之前的操作。
腰片焯水两遍后已熟，却仍嫩脆，林朝阳用笊篱将腰片倒入盘中时，腰片与陶瓷相碰，竟然有duangduang的弹性，看的周围人都满目新奇。
刚才在等水开的时候，林朝阳已经调制好了拌料，芝麻酱、豆瓣酱、葱末、姜末、蒜米，往挤干了水分的腰片里一浇。
搅拌均匀后，一道芝麻酱拌腰片便做好了。
林朝阳做菜时，厨房里站满了人，大家全程围观，等菜好了，也不用端到桌上，一人拿双筷子就要尝。
蔡澜却拦住他们，让每人都喝了口水清理一下口腔里的余味。
“被你这一弄，都快赶上录电视节目了。”
李翰祥说了一句，然后夹了两片腰片放进嘴里，牙齿咬合，紧实嫩滑的口感通过牙齿与骨骼的传递在耳膜间发出一阵嘎吱嘎吱的声音。
这种声音听在旁人耳中并不大，却也十分清晰，李翰祥不断的咀嚼，只觉得嫩爽鲜滑，香、咸、甜、辣，口感异常的丰富。
大家看着他满嘴油光，嘴里不断传出嘎吱嘎吱的声音，不禁口舌生津，忍不住动起了筷子，厨房里一时间尽是嘎吱嘎吱的咀
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