清洗干净。
“接着就是最重要的一步了，切鱼，先剁下头、尾，再剔背骨、腹刺，带皮净肉，在鱼肉上抹刀至鱼皮，但不切断鱼皮，4-5片一断，然后顺筋切条至鱼皮不断，这样，慢慢切，注意，一定不要将鱼片切断了，那就没有效果了。”花满溪亲自示范，手把手地教着李秋秋切鱼。
好在李秋秋从小就跟着李叔，刀法也是有点功底的，虽然鱼片切得不够薄，但是刀法小心，总算还勉强切完。
“就这样，稀巴烂的，哪里像菊花了？”李秋秋看着案板上切得惨不忍睹的鱼，失望地叫嚷道。
“急什么，还没有开始呢。”花满溪神色平静，“做厨子，要紧的是耐心，要耐得着性子，才能做出精致的菜品。”
“接着，撒少许盐，料酒，胡椒粉腌制片刻，均匀入味厚，将整条鱼拍匀生粉，生粉一定要拍匀，不能露一点鲜肉，以免等下油炸时断碎。”花满溪又拿来盐罐和生粉，教着李秋秋。
“下一步，是起锅热油，烧至六成热的时候，将鱼下锅炸，这个炸的手法也要讲究，不能一下子放下去，否则形状也不够漂亮，先捏住一头，慢慢往下放，炸到微微定型后，再松手，油温此时已经升高，复炸一遍，让鱼金黄酥脆，就捞出控油。”
“哇，这会儿像菊花了！”李秋秋见花满溪将炸好的鱼捞出来，惊叹道，“可惜我切得太厚了，这花瓣不够漂亮，我若是知道是这样的，我刚才就再小心一些了。”她懊悔道。
“这都要讲究熟练，以后慢慢练，总能切得厚薄均匀，每一瓣花都一致的。”花满溪循循善诱道，“将鱼捞出来后，便是勾芡了。”
“这个芡汁这样调，先起锅，热油，又可以放多一点儿，加入白糖，酱油，清水，大火烧开后，再加入生粉，调至浓稠，适量的白醋，收汁后，浇在鱼身上，要想好看，可以用一些青菜叶子焯水后摆盆。”花满溪说着，李秋秋已经按照她的意思将芡汁淋在了鱼身上。
“哇，好看，好香！”李秋秋见到自己做出这个成品，十分高兴地拿了一双筷子递给花满溪，“花大厨，你尝尝小徒这个菜做得怎么样？”
花满溪夹了一小块放进嘴里，这鱼炸的不错，够酥脆，就是芡汁调得不够酸，要是有番茄就好了，这样颜色会更漂亮。
“不错，再做多几次，熟练就好了。”花满溪鼓励道。
“谢谢你，满溪！我先带回家去让我爹看看，他要是看到我做出这样的菜，定然是高兴坏了！”李秋秋小心翼翼地将
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