刚好，因为油炸过后，牙签牛肉会缩小一部分。
太小不好夹起来，太大了不容易入味儿，这部分确实是讲究刚刚好。
一般大小的块儿很快切完，装盆腌制，花椒姜末蒜末胡椒去腥提香，再加耗油生抽还有盐，保证入味儿。
最后加入一大勺生粉，一是让调料均匀覆盖，第二也是加入生粉会让牛肉更嫩。
腌制时间约摸十五分钟到半小时，杨光良着手开始处理剩下的牛肉。
切片改刀切成细丝，然后切丁，这样切蓉的时候会更方便一些。
双刀是用不上了，没有那个本事，究其根本，还是单刀直入，剁剁剁才是根本。
整半个钟头，直看到牛肉上劲有了黏性，这才停了。
生姜切成碎末，加入鸡蛋胡椒，盐，少许生抽，四大勺生粉，些许葱末，然后一大勺提前熬好的猪油。
牛肉太瘦，没有油气，猪肉可以增香提鲜，当然如果讲究健康的，多数人让少吃猪油。
自己倒是不怎么在乎，更关注菜品是不是好吃这个道理。
调料放完，揉搓上劲，可以感觉到因为生粉的缘故，牛肉逐渐收水，捏成丸子估计没问题不会散了。
下一部处理香菇，老爹这一道菜，算是每年过年重头戏，香菇盒子和炸藕盒双拼。
小菜是老妈在镇上市场买的，也怪不得自己不记得要把牛肉切蓉。
手废……
切下的香菇柄也不浪费了，待会儿可以用来切片炒菜，香菇有种很特殊的香味，挺好吃的。
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