些苍蝇馆子，不喜欢去大酒店，那大酒店的厨师，和我是一个路子的，吃不出什么新鲜，苍蝇馆子里，倒是经常会有意外，要说菜品的口味，那大酒店的口味，还真和苍蝇馆子，区别不大。
“就像你，你是开小饭店的，你信不信，我明天要是把你做的菜，上了桌，这里的客人，也一样说好吃，你能够因此说你自己，到了这里，那手艺和做出来的菜的口味，马上提高了一大截？
“你别小看那些生意好的苍蝇馆子，他们可是最硬气的，不靠名气，就是名气，那也是经过千人万人的嘴，吃出来的，大家店开在一条街上，为什么有人生意好，有人生意差，那可是吃的人用脚，用嘴，用口袋里的钞票，评出来的，一点掺不得假。”
慧娟想到了自己的那家店，还真是的，自己就那么内心忐忑地开出来了，那一排的街上，有那么多的店，第一次到她店里来的，大概会有因为看到这是一家新店，抱着试试看的心理，或者说根本是其他的店，没有位子了。
那进来的人，她也不认识，可吃着吃着，一个个就变成了老客户，自己的菜，要是口味不好，这些人吃过一次，就不会来第二次，更不会变成老顾客，还带来了更多的人，他们这就是对她的肯定，让她有了一种成就感。
慧娟觉得，支撑着她，让她就是下雪天，也要一咕噜从床上爬起来的，不完全是因为赚钱，有一部分的原因，还就是这些老顾客，是他们在后面推着自己，一点也不能偷懒。
“那么……是服务？”慧娟问。
“挨一点点边。”傅胖子说。
“我知道了，是环境，就餐的环境！”
“也是挨一点点边。”
“那是厨师的名气？”慧娟说，“就像这里，有师父你在这里。”
“这个，挨一点点点点边。”傅胖子说。
慧娟气馁了，她问：“都是一点点边，师父，那区别到底在哪里？”
傅胖子伸出了两根手指，比划着，他说：“两个字，卖相。”
“卖相？”
“对，区别就是卖相。”傅胖子说，“大酒店的菜，可以在盘子的边边摆花，但炒不出花来，要说口味，和生意好的苍蝇馆子，区别不大，特一级厨师，给他一棵青菜，他也炒不出鲍鱼的味，除非他加鲍鱼汁。”
慧娟“噗嗤”一声笑了起来，傅胖子也笑了，他说：“就是卖相，这个卖相，是大的卖相，不是小到一盘菜的卖相，大有大的卖相，小有小的卖相，我先说大的。
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