物格里面拿出一块鸡胸肉，叶飞说道：“宫保鸡丁这道菜，其实在川菜，贵菜和鲁菜里面都有，只不过是原料和做法不同而已，当然，做出的口味也是有差别的，川菜宫保鸡丁主要选用鸡胸肉，这种肉虽然不易入味，但做出来会更加是滑嫩爽口，鲁菜选用的鸡肉主要是鸡腿肉，鸡腿肉大家都知道，瘦肉比较多，所以要想将它做的脆口爽滑，全程都要用大火急炒，贵菜在这三种做法里面算是比较特殊的，主要是它选用的辣椒不同，它选用糍粑辣椒来增加里面的辣味，这种辣椒并不是纯一的辣椒，它的里面添加有姜末和蒜末，捣碎之后形成糍粑状而得名，用这种辣椒做出的菜，大家可以想象一下它的味道，没错，鲜辣而又酸甜，口感和前两种完全不同。”
“而我们今天是按着川菜的做法来做这道宫保鸡丁，所以选择的是鸡胸肉，也就是我手中的这块肉，这块肉的来源其实以前已经介绍过，它取材于苍山南麓红尾鸡，这种鸡的鸡蛋不仅好吃，它的肉质也极其鲜嫩，由于它们经常在山中奔跑觅食，所以造成它们的腿部鸡肉结实有力，而胸部鸡肉润滑爽口，这种鸡在几天前吃遍天下兄已经详细的帮我们介绍过，这里我也就不重复了，现在我们就做这道菜。”
说完，叶飞将手中的鸡胸肉放在砧板上，然后从另一个储物格里面开始拿辅料：油炸花生米，黄瓜，白砂糖，干红辣椒，大葱，生姜，花椒，料酒，味精，食用盐等。
将一切准备好，就见叶飞首先处理鸡胸肉。
他将砧板上的这块鸡胸肉放好，从刀架上拿起一把宽厚的菜刀，然后用菜刀轻轻的拍打鸡胸肉。
一边拍打鸡胸肉，叶飞一边说道：“可能有朋友们问为什么要拍打鸡胸肉，很简单，为了做出来的宫保鸡丁口感更好，如果不想拍打的话，也可以加入蛋清，只不过加入蛋清就需要你对做菜过程中的火候掌握的非常熟练，因为如果控制不好火候，就会造成蛋清脱浆，在菜里面形成一种棉絮状的东西，影响整道菜的外观，当然，如果你只是为了吃而做，不用担心脱浆问题，这个方法是可以用的。”
将鸡胸肉拍打好，然后叶飞用手中的菜刀将肉切成了大小均匀的鸡丁块，放入一个洁白的瓷碗中，然后在里面加入料酒，食用盐，白胡椒粉，淀粉等配料开始腌制。
在等待的过程中，叶飞将大葱切段，生姜切丝，干辣椒切段，除去里面的辣椒籽，黄瓜切成小块等。
这些虽然是辅助食材，但是叶飞做的时候还是一丝不苟，每一刀下去都很有讲究，每一刀的力度也
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