头要想做好，鱼头必须是鲢鱼头，剁椒则必须是乡里土剁椒，这是讲究，知道不？叶神用鲢鱼头，非但不能说叶神不会做，反而说明叶神对剁椒鱼头这道菜非常熟悉，一帮二货，不懂别瞎BB。”
“呃呃呃，真的假的啊？我见很多人都是用鳙鱼脑袋的啊，怎么鲢鱼脑袋成正宗的了？”
“我也是，哎呀，反正不管是什么鱼脑袋，这道菜能做出来我就服叶神。”
观众说着，叶飞那边已经开始动手了。
剁椒鱼头，首先是取鱼头。
将鲢鱼杀死，然后清理干净，就见叶飞拿起后背刀，然后将鱼腹部贴着砧板，直接一刀下去，将鱼头砍了下来。
这道剁椒鱼头，鱼头的取法很有讲究，有人说不就是鱼头吗？我咣当一刀下去，将鱼脑袋砍下来就可以了，还有什么讲究。
真正的一盘正宗的剁椒鱼头，如果细心的人就会发现，鱼脑袋的形状非常漂亮，并不是光秃秃一个大脑袋，也不是脑袋后面带一堆肉，而是鱼脑袋的形状成蝴蝶型，这叫蝶形鱼头，而蝶形鱼头是做剁椒鱼头的最佳形态。
怎么样才能得到蝶形鱼头呢？
就是取鱼脑袋的时候一定要背杀！
有些人喜欢腹杀鱼，然后取鱼首，这样得到的鱼脑袋根本就不可能是蝶形状的。
叶飞现在背杀鲢鱼，取下一个蝶形鱼脑袋，再看这个鱼脑袋，整个大脑袋占据了整体的百分之八十五左右，而鱼肉只占了百分之十五，这是鱼头的标准，有人说我喜欢吃鱼肉，那你完全可以蒸一条鱼，而不用来做剁椒鱼头。
剁椒鱼头，吃的并不是鱼肉，而是鱼头，鱼头上有什么好东西？鱼唇，鱼髓，鱼皮，鱼眼等，都是极品食材。
将鱼头取下来，叶飞用刀将鱼头一分为二，只是没有剁开，还有一层皮相连，将带着的一点儿鱼肉用花刀切了一下，血水冲洗干净，然后拿过一个大青花瓷盆，将鱼头放在了里面，再往里面将白酒，精盐和白胡椒粉加进去，混合均匀后将鱼头腌上。
腌鱼头的时间不用很长，十五分钟左右就可以。
等到鱼头腌好之后，叶飞拿过一个大盘子，在里面先放上一层干净的姜片，然后将鱼头放在上面。
做完这些，开始处理辣椒。
红剁椒拿过来，拿红剁椒的时候，关于这种剁椒的信息传了过来。
叶飞将一个瓶子里面的红艳艳的剁椒举起来，道：“剁椒，又名剁辣子，只是我手中的这瓶剁椒有没有朋友
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