面皮并没有擀的太薄，擀至三毫米厚的时候，叶飞就停了下来，将面皮轻轻的卷起来，拿过后背刀开始切面。
叶飞的刀工现在可是中级刀工，切面更是小菜一碟。
没多久，面条切好，全都是三毫米左右的面条，每一根面条从横切面上看，就是一个四四方方的正方形。
看到终于将面条给弄出来了，叶飞总算彻底的松了口气，要不然他真的有点顶不住了，太费劲了这种面。
面条成型，接下来就是煮面。
煮意利面非常有讲究，因为它的特点就是弹性足，韧性好，如果煮的时间太久，就会让其弹性和韧性消失，吃起来口感变差，煮的时间不到位，好吧，那玩意根本就没法吃。
所以意利面煮到什么程度算好呢，这根据个人口味而定，一般就是煮熟百分之八十，而面心还有部分夹生的时候是最好的，这样的面条吃起来不仅口感好，而且兰杜小麦面粉独特的麦香味道还能够最大限度的保留下来，吃在嘴里面绝对是一种让人忘不掉的享受。
叶飞将烧水锅拿过来，里面加入大半锅水。
不管是煮意利面还是煮其它面，其实最重要的是不能把面煮的黏在一起，那样不仅看起来不好看，而且也不容易煮透。
叶飞将炉灶的火打开，然后开始大火烧水。
等到水开之后，往里面放入了两小勺精致食盐。
这就是煮面的一个小窍门，加入食盐或者是几滴食用油，可以防止面条粘结在一起。
等到水再次烧开，叶飞将面条放了进去。
意利面本身的色泽就是淡黄色，然后叶飞又加入了四枚红尾鸡鸡蛋，让面条更加显得色泽诱人。
面条入锅一分钟之后，叶飞用一双象牙筷子轻轻搅拌了一下，这也是防止面条粘结在一起的，另外就是将面条分散开，更加容易煮。
搅拌一下，直接将盖子盖上，开始中火烧。
煮面条的时间不能太久，要不然你就算做的再好，出锅的估计也是一锅面糊。
五分钟之后，叶飞打开锅盖，然后用筷子挑出来一根面条尝了一下，叶飞就感觉这面条的外面糯软滑口，而中间的部分稍微有些硬，满意的点点头，直接关火，将面条取出来放在一个小盆里面。
有人总是嫌面条冷的慢，出锅后直接加入冷水冰一下，这绝对是不可取的，因为那样做快速的降温会使面条变的湿滑，口感变差，所以要让它自己慢慢的自然冷却。
将面煮
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