“我也不知道，一会儿叶神肯定会说的。”
果然，听到众人的话之后，叶飞直接给出了解释。
“奥灶面有人说讲究的是三热一体，即为面热，汤热和碗热，但是也有人说是五热一体，即为面热，汤热，碗热，饺热和油热，不管是哪一种说法，都强调了碗必须热这一个特点，为什么要碗热呢？因为热气能够更好的将面和汤的香气给逼出来，那么碗多热才好呢？就是这个温度，九十度左右。”
嘴里解释着，叶飞那边动作没有停，而是将面条开始往另一个锅里面下。
“面同样有很大的讲究，不能是宽面，要用细面，具体来说是龙须面，就像我们现在的这些面条一样，另外为了保证面条的嫩滑，在和面的时候里面最好加入适量的蛋清，不过咱们的面粉是用的雪里霜，所以也没有必要加，另外一个就是要吃奥灶面，讲究的是头面头汤，这样的吃法主要是为了保证面清爽和汤清澈，你们都知道的，一份开水如果接连不断的煮几次面的话，水就会变得浑浊，这在奥灶面里面是一大忌讳，是不允许的，一定要保证面出来之后是清清爽爽的，汤要透透亮亮的才行，故此，有很多做奥灶面的老厨师会采用活水煮面，也就是在锅的上方安装一个水龙头，然后在锅的下方同样也安装一个水龙头，在煮水的时候上下全开，冷进热出，从而保证水的清澈，水的清澈则能保证面的爽滑而不黏连在一起。”
面条已经放入了锅里面，叶飞用筷子轻轻的搅动了一会儿，等到面条里面的水开始翻花的时候，就将火关上了，道：“面条煮到七成熟就好，将其捞在了热碗中之后，会被碗和汤的热气将剩下的部分蒸熟，从而在吃的时候能够保证里面的脆爽。”
说着，叶飞用一个夹子从锅里面夹出一个热碗放在台子上，然后从汤锅里面打了半碗汤，紧接着用筷子从面锅里面捞出了一份面条，直接放在了碗里面.....
天才一秒记住本站地址：.。手机版阅读网址：m.
43238496
黑色花灯提醒您：看完记得收藏【机遇书屋】 www.jymeet.com，下次我更新您才方便继续阅读哦，期待精彩继续！您也可以用手机版：m.jymeet.com，随时随地都可以畅阅无阻...