们在做夹沙肉的时候，猪皮上抹的是一层蜂蜜或者是糖汁，而我们做这道咸烧白则是抹的酱油，当然，酱油比起来蜂蜜来说要稀很多，所以在抹上之后会往下流，怎么做呢？用这个处理。”
叶飞说着拿出一根细细尖尖的竹签，在抹好了酱油的猪皮上一阵猛插，道：“厨师都知道，这样做就是为了入味，好了，我们现在就将这抹了酱油的五花肉入锅一下。”
炒菜锅放在火上，然后里面加入极品花生油，等到油温五六成热的时候，将整块五花肉放了进去。
这一次看着也算是炸肉，但并不是全炸，因为叶飞往锅里面放的花生油非常少，仅仅是用来炸猪皮而已。
随着五花肉被叶飞猪皮朝下放在锅里面，哧啦一声响，紧接着很快就有香气冲了出来。
叶飞用炒菜铲按在猪肉上，然后在锅里面轻轻的滑动着。
随着油温升高，猪皮也开始慢慢的变色，白嫩，微黄，金黄，金红，棕红！
等到猪皮上面完全变成棕红色的时候，叶飞用一个小叉子将其叉起来看了下，隐形摄像头暗中给了个特写，众人就见这猪皮之上不仅仅是变成了诱人的棕红色，同时还有一些气泡出现，这就算炸到位了。
将炸好的五花肉再次放在盘子里面凉着，叶飞开始处理芽菜。
这种东西就好像有些地方腌制的咸菜或者梅菜差不多，但是腌制的方法多少有些区别，而且腌制出来的味道也不同，要不然也不可能成为人家的特产。
系统提供的芽菜当然是最极品的，而且是非常干净的，但是为了让观众看的明白，叶飞还是将大碗里面的芽菜用水清洗了一下。
紧接着叶飞又拿过一个碗，将酱油，料酒，适量的红糖和一勺盐放进去，做成了料汁，放在一旁备用。
没多久，那边五花肉凉了，但也不是完全凉，还有点热乎气。
这个时候叶飞才用厚背刀开始切片，每一片肉长六厘米，厚三毫米，可以说相当薄，这也是为了一会儿蒸的时候容易熟。
当然，如果你说厚一点吃着更爽的话，也可以稍微厚一点，这个并没有太严格的要求。
将肉片全都切好之后在刚才做好的酱汁里面浸泡了一下，然后再次拿过一个大号的青花瓷碗，将肉片全都肉皮朝下的放在了碗里面，在上面将芽菜放上去，然后用手轻轻的按了一下，感觉到很实在了，下面的肉不会跑型了，这才将蒸锅换水，然后将碗放了进去开火蒸。
蒸这道菜的时间要比蒸夹
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